Ви знали, що ароматну, зі злегка вловимим смаком копченості скумбрію можна приготувати вдома? Така рибка, що за смаком дуже нагадує копчену, засолюється в пляшці з додаванням спеціального розсолу, до складу якого крім звичних інгредієнтів для засолювання, входять лушпиння цибулі і чорний розсипний чай.
Завдяки тривалому (протягом трьох діб) засолюванню скумбрія набуває красивого золотистого відтінку і виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
2 шт. скумбрії;
2 жмені цибулиння;
3 ст. л. солі;
2 ст. л. чорного розсипного чаю;
1,5 ст. л. цукру;
1 лавровий лист;
1 л води;
4 горошини запашного перцю.
Рецепт посолу скумбрії:
1. Насамперед приготуйте розсіл для скумбрії. У невелику каструльку висипте сіль, цукор і чорний розсипний чай (краще дрібної фракції).
2. До сипких інгредієнтів додайте добре промите (кілька разів) лушпиння цибулі.
3. Далі влийте холодну воду і ретельно розмішайте сипучі інгредієнти, щоб вони розчинилися.
4. До майбутнього «копченого» розсолу додайте лавровий лист та горошини запашного перцю, після чого поставте кип’ятитися. Коли розсіл закипить, прокип’ятіть його 1 хвилину, а потім відставте вбік, щоб повністю охолонув.
5. Поки готується розсіл, підготуйте для засолювання скумбрію. Рибу випатрайте, видаливши всі нутрощі і чорні плівки всередині тушок, відріжте хвости і голови. Після цього скумбрію добре промийте під проточною водою.
6. Відріжте шийку у 1,5 – 2-літрової пластикової пляшки (по висоті орієнтуйтеся виходячи з довжини вашої риби). Помістіть у неї підготовлені тушки скумбрії (риба повинна вільно залазити у пластикову пляшку).
7. Остиглий (цілком холодний!) розсіл процідіть кілька разів через дрібне сито (або марлю), далі залийте ним скумбрію в пляшці (розсіл повинен повністю покривати рибу).
8. Пляшку з майбутньою копченою скумбрією накрийте фольгою і поставте в холодильник засолюватися на три доби. Періодично тормошіть рибу, щоб скумбрія рівномірно забарвилася). Через відведений час скумбрію можна спробувати. Виходить така рибка дуже смачною, в міру солоною та ароматною. Зберігати копчену скумбрію в розсолі бажано не більше тижня.
Смачного!
Дивіться відео по темі: