Коптильня холодного копчення своїми руками

Більшості гурманам до душі копчене м’ясо, птиця, сало та риба. Але така продукція в частих випадках продається сумнівної якості або за завищеною ціною. Альтернативою придбання копченостей є тільки його самостійне виготовлення, для цього нам необхідно побудувати коптильню холодного копчення.
Холодне копчення передбачає, що продукти піддаються впливу диму, температурою не вище 32 градусів за Цельсієм. Якою має бути коптильня, і як правильно робити копчення, щоб ми отримали м’ясо, рибу, птицю холодного копчення?
Охолодження диму відбувається за рахунок відстані між топкою, і самою коптильнею. Ще її називають відділенням для продуктів. Ці дві частини коптильні холодного копчення розташовують на відстані від двох до семи метрів один від одного. Дим з топки в коптильню надходить через димохід. Відстань між двома частинами може бути і більшим, що дає можливість остигати диму більше.
Приготування продуктів в коптильні відбувається з терміном від кількох днів до кількох тижнів. Для рівномірності копчення і одночасності приготування, продукти в коптильню поміщають за один прийом одного виду. І бажано приблизно однакового розміру.Інакше на виході ми можемо отримати неякісну продукцію.
Схема найелементарнішій коптильні холодного копчення виглядає приблизно так:

схема коптильні холодного копчення

Топка. Повинна бути яма з розмірами 500х500 мм. Можна й більше, допустимо до одного метра в ширину і довжину. Глибиною, топка викопується також до 1 метра. При бажанні днище топки можна викласти цеглою, без розчину, всуху щільно один до одного. Для цього необхоім вогнетривку цеглу (при її відсутності можна замінити звичайною червоною). Так само, за наявності можна використовувати керамічну цеглу. Потім днище вистилають листом заліза. Стінки топки також можна викласти з цегли. Для викладки стінок застосовується глиняний розчин.
Димохід прокладається в землі, і прокопується до місця розташування шафи для продуктів. Розмір димоходу приблизно дорівнює 250х250 мм в перетині. Викопуємо димар, і накриваємо його листовим матеріалом. Це можуть бути листи асбестоцементного шиферу, заліза і міцного негорючого матеріалу. При бажанні димохід викладаємо з цегли. Щоб уникнути просочування диму, димохід закидаємо землею.
На краю димоходу споруджуємо коптильню. Попередньо, в місці примикання димоходу і коптильної камери встановлюємо фільтр. В якості основи фільтра можна застосувати сітку, грати з невеликими осередками. На покладену сітку згодом встеляється щільний сітчастий матеріал, щоб уникнути попадання сажі на продукти. Камера для продуктів може бути виконана з дерев’яного ящика, чи металевої бочки.
Коптильну камеру зміцнюємо від випадкового перекидання. Усередині коптильної камери, під верхом, встановлюються прутки. Для кріплення продуктів, краще годяться прутки з нержавіючої сталі, діаметром 8-10 міліметрів. Продукти кріпляться на прутки за допомогою гаків.

Коптильня холодного копчення своїми руками покроково

стоительство коптильні, вирили яму
Викопали яму необхідних розмірів для топки і димаря.
стоительство коптильні, вирили яму
Яма викопаная під коптильну шафу.
стоительство коптильні, вирили яму
Готова яма під коптильню.
стоительство коптильні

Будівництво коптильні у процесі. Знадобилося багато будівельних інструментів.

стоительство коптильні, закладка труби димоходу
Закладка труби димоходу
стоительство коптильні, будівництво топки
стоительство коптильні, будівництво топки
Будівництво топки для каптильні холодного капчення.
стоительство коптильні, будівництво топки
Встановили чавунні дверцята. Топка готова.
стоительство коптильні, фундамент під коптильна шафа
Виклали основу під коптильну шафу. Приміняли піщано-глиняний розчин.
стоительство коптильні, перевірка тяги
Перевірили тягу. Тест пройшов відмінно.
стоительство коптильні, будівництво коптильного шафи
стоительство коптильні, будівництво коптильного шафи
стоительство коптильні, будівництво коптильного шафи
стоительство коптильні, будівництво коптильного шафи
Спорудження коптильної шафи.
коптильна шафа
Встановили на своє місце коптильну шафу.
коптильня холодного копчення в дії
коптильня холодного копчення в дії
коптильня холодного копчення в дії
коптильня холодного копчення в дії