Шкода і користь сала. Як правильно зберігати і їсти сало
Цей жирненький продукт ми можемо їсти вранці і ввечері, влітку і взимку, в горі і радості. Чи правда, що таке смачне сало може завдати шкоди нашому здоров’ю і як його правильно їсти, щоб воно пішло на користь? Розповідаємо!
Користь сала
Сало, а в їжу частіше використовується свиняче – це твердий тваринний жир. Воно на 90% складається з різноманітних жирів: це і насичені, і ненасичені жирні кислоти, в тому числі поліненасичені омега-3, 6 і 9, олеїнова, ліноленова, лінолева та ін. Ці кислоти мають безліч корисних властивостей, наприклад, сприяють зниженню рівня загального холестерину в крові, в тому числі і “поганого”, зміцнюють наші судини і серце. Також сало містить жиророзчинні вітаміни А, D, Е, К, не менш важливі для нашого організму. Саме жир допомагає їм розчинятися в кишечнику і “працювати” на користь організму.
Раніше вважалося, що сало – дуже небезпечний для судин і серця продукт. Але згідно з останніми результатами досліджень, які проводилися протягом багатьох років, помірне вживання сала навіть знижує ризик виникнення інсультів, захищає від аритмії і, в цілому, благотворно впливає на здоров’я серцево-судинної і нервової систем. Вміщені в салі жири зберігають миїлінову оболонку нервових клітин, а їх дефіцит може призвести до порушення передачі нервових імпульсів.
Звичайно, сало містить холестерин, але він потрібен нашому організму: без достатньої кількості холестерину може виникати гормональна недостатність, жири трансформуються в гормони і навіть впливають на рівень цукру в крові.
Також жири беруть участь в синтезі сурфактанту – плівки, яка вистилає легені і робить їх еластичнішими, завдяки чому вони можуть пропускати кисень і забезпечувати процес дихання. При малому вживанні жирів кількість сурфактанту зменшується, і легені стають уразливими і незахищеними від бактеріальних інфекцій. Ще один орган, мозок людини на 60% складається з жиру!
Сало — еліксир здоров’я
А ще сало дає нам енергію – наші предки навчилися робити цей продукт і вживали його саме для підзарядки. Зараз навіть існує кетогенна дієта, в основі якої 70% жирів, 30% білків, а вуглеводи повністю відсутні. При такому режимі харчування енергія утворюється саме з жирів, в крові досягається високий рівень кетонів, речовин які виробляються в печінці людини з вільних жирних кислот. Такий стан організму називається кетоз, і завдяки йому зменшується рівень інтоксикації і запальних процесів, йде патогенна мікробіота, якій необхідні вуглеводи і яка знижує імунітет і наближає старість.
Шкода сала
Сало – дуже калорійний продукт: в 100 грамах міститься близько 800 ккал. Це означає, що якщо ви не плануєте витратити всю отриману від цього продукту енергію, то ризикуєте набрати зайву вагу. Вживання сала у великій кількості може призвести до ожиріння.
Добова норма сала в день – 15-20 грамів, спортсменам і людям з високою фізичною активністю дозволяється з’їдати більше – до 50 грамів. Не рекомендується їсти сало людям із зайвою вагою, при надмірному холестерині, при проблемах з органами травлення, при захворюваннях нирок і печінки.
Якщо ви не впевнені в якості сала або перед вами сало дикого кабана, то краще вибирати шматочки без м’ясних прожилок. Справа в тому, що сало не піддається термічній обробці, а значить можуть міститися в прожилках бактерії або паразити, наприклад, смерельно небезпечні трихінели, які будуть загрозою вашому здоров’ю.
Сало потрібно вживати в терапевтичних дозах.
Як сало зберігати?
Найчастіше нам в руки потрапляє солоне сало – такий продукт добре зберігається, на відміну від свіжого сала, яке може зіпсуватися за день-два. Солоне сало потрібно зберігати в холодильнику в герметичній упаковці, щоб перешкоджати його окислення. Сало має бути білого кольору з рожевим відтінком, але ні в якому разі не жовтим – це значить, жири почали окислюватися. Також сало можна заморозити і робити з нього “строганину”, дістаючи при необхідності з морозильної камери і нарізаючи тоненькими пластинками.
Як їсти сало?
Сало краще їсти термічно необроблене, свіже або солоне. А ось засмажене сало лікарі не рекомендують – вплив високих температур на протязі довгого часу змінює склад жирів не в кращу сторону. Також не рекомендується їсти сало з вуглеводами, тобто з хлібом і будь-якими тестяними виробами, – так ризик поправитися набагато вищий.
Але все ж більшість з нас любить їсти сало в копченому, вареному, тушкованому або смаженому вигляді. Сало, нарубане дрібними шматочками для шпигування ковбас, у нас називають німецьким словом шпик (шпиг), невеликі обсмажені шматочки сала називаються шкварками (використовують як інгредієнт багатьох страв), а пряжене сало носить назву смалець (використовується в якості кулінарного жиру). З салом можна готувати начинку для вареників, робити галушки, котлети. А ще солоному салу можна додавати нові смакові нотки за рахунок спецій і пряних трав.
Сало в меду
Сало в меду
Інгредієнти
1 кг солоного сала одним шматком
4 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
200 г меду
4 лаврові листки
20 горошин запашного перцю
по 1 ч. л. сушеного орегано і базиліка
Покроковий рецепт приготування
Крок 1.
Закип’ятіть 2 л води, всипте сіль, цукор і спеції, варіть під кришкою 5 хв.
Крок 2.
Зніміть з вогню, додайте мед, залишивши 1-2 ч. л., Розмішайте до повного розчинення, накрийте кришкою і дайте настоятися 5 хв. Потім покладіть в маринад сало. Знову накрийте кришкою і дайте повністю охолонути 2 г.
Крок 3.
Вийміть сало, обсушити паперовими рушниками, зверху змастити рештою медом, загорніть у фольгу і покладіть в холодильник на 2 год. Подавайте до горілки або горілку з солоними огірками.