Багато рецептів засолювання сала мають на увазі його попереднє варіння. У результаті воно виходить м’яким, але зовсім не таким, як при сухому засолі. Запропонований рецепт дозволяє його засолити в розсолі без варіння, при цьому отримати м’яку шкірку і неймовірно соковите сало.
Інгредієнти:
- Сало чи грудинка;
- часник;
- сіль;
- перець запашний;
- лавровий лист;
- перець горошком.
Процес засолювання сала в розсолі
Для приготування розсолу довести до кипіння воду. Її обсяг береться в такому розрахунку, щоб вистачило для заливання сала в банках. На 1 л води засипається по 8 ст. л. солі.
Потім до смаку додається лавровий лист, запашний перець і перець горошком.
Розсіл потрібно прокип’ятити 5 хвилин і остудити до кімнатної температури.
Сало вимивається та обсушується паперовими рушниками. Після цього воно нарізається великими шматками і розкладається по банках. Не треба його утрамбовувати, щоб під кожен шматок зміг затекти розсіл.
Далі нарізається кільцями часник. Декілька часточок потрібно відкласти для розсолу.
У банки вкладається по черзі шарами часник та сало.
Тепер виловлюємо з розсолу лаврове листя, і розподіляємо по банкам. Потім натираємо часник, що залишився, і додаємо в остиглий розсіл, після чого розливаємо його по банках.
Залите розсолом сало накривається кришками, і залишається при кімнатній температурі.
За бажанням його смак можна урізноманітнити, натерши частину сухою аджикою або чорним перцем.
Якщо сала вийшов надлишок, пару шматочків можна замотати в пергаментний папір і заморозити.
Підсумковий результат перевершить усі очікування.
Соковите сало в розсолі в банці
Джерело: sdelaysam-svoimirukami