Як посмажити ідеальні котлети. Поради професіоналів

То ж давайте з’ясуємо, як довести котлети до готовності – на якому вогні, чи накривати їх кришкою і в яких випадках додавати воду.

Чому потрібно панірувати котлети

Бажано котлети панірувати: панірування затримує всередині фаршу рідину. Тобто це роблять, щоб сік не витікав, а котлети вийшли м’якими і соковитими.

У чому панірувати котлети, кожен сам вирішує. Одні вважають за краще смажити котлети в борошні, інші – в сухарях (тобто смажити котлети в паніровці), а можна зробити навпіл (половину в борошні, а половину в сухарях).

До речі, як приготувати ніжні курячі котлетки з сиром та болгарським перцем, можна дізнатися тут.

На якому вогні смажити котлети

Невірно підібрана температура – ось головна помилка більшості господинь. Хоч раз цю помилку, мабуть, допускала кожна.

Є певний алгоритм, як правильно смажити котлети на сковороді:

– спочатку сильно розігріти дно сковорідки, тільки потім налити в неї масло;

– зменшити вогонь до середнього – і почекати пару хвилин;

– вже при середньому вогні розкласти котлетки;

– як тільки котлети можна легко зрушити з місця, тобто коли з’явилася скоринка – прибрати вогонь до маленького і можна накрити кришкою (інакше будуть котлети всередині червоні, а скоринка при цьому згорить раніше, ніж страва приготується);

на другій стороні котлети треба готувати на зовсім маленькому вогні.

Час смаження котлет: обсмажування одного боку котлети займає приблизно дві хвилини, тушкування на маленькому вогні – 4-5 хвилин, разом у цілому – 9 хвилин на все про все.

Ще один варіант – смажити котлети в духовці за температури 180-200 °С. Можна прямо в сковороді, якщо характеристики посуду дозволяють. Але частіше їх перекладають на деко.

Як “реанімувати” несмачні котлети

А тепер кілька слів про те, як смажити котлети з водою. Воду додають, якщо треба досмажити сирі котлети.

Воду додають приблизно до середини котлет і накривають сковорідку кришкою, після чого залишають тушкуватися майже до повного випаровування води.

Як варіант – тушкувати можна не в воді, а у соусі (наприклад, в томатному): це додасть страві додатковий пікантний та оригінальний присмак.

Як зрозуміти, чи готові котлети

Розрізати одну котлетку – і переконатися, що м’ясо всередині біле, пропечене.

Після цього обидві половинки котлети можна повернути на сковороду.

Смачного!

Джерело: poradnyk.ua