Сьогодні готуватимемо bitterballen — це голландські “сестри” наших биточків та фрикадельок.
Але між ними є одна відмінність. Голландську страву готують не із сирого фаршу, а з відвареного. Саме слово походить від “bitter” — “гіркий”, що в даному випадку відноситься до алкогольних напоїв, а “ballen” означає кулю. Вважається, що у 19 столітті таким чином домогосподарки готували такі “кульки” з м’ясних залишків і подавали увечері своїм чоловікам до міцних напоїв.
Сьогодні біттерболи подають у Нідерландах майже у всіх кафе та барах під пиво або як швидке перекушування на точках вуличної їжі. Традиційно цю страву готують із яловичини, але можна використовувати свинину, телятину чи курку.
Як приготувати біттерболи
Інгредієнти на 4 порції:
- яловича вирізка — 500 г;
- яловичий бульйон — 0.5 л;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- яйця курячі — 3 шт.;
- лавровий лист — 1 шт.;
- сіль, перець чорний мелений — до свого смаку;
- рослинна олія;
- панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
- Моркву та цибулю чистимо, відправляємо в каструлю, додаємо яловичину та лавровий лист. Все заливаємо водою, солимо, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою 1,5 години.
- М’ясо дістаємо з каструлі, даємо йому охолонути та розуміємо на волокна. Відправляємо його в сковороду з товстим дном або сотейник, заливаємо бульйоном і тушкуємо ще годину на дуже повільному вогні, періодично помішуючи. За бажанням ще солимо і перчимо.
- За годину бульйон трохи википить, м’ясна маса загусне. Масу остудіть і сформуйте з неї невеликі кульки розміром з волоський горіх. Обвалюйте їх у панірувальних сухарях, вмочіть у збите яйце і знову обвалюйте в сухарях.
- Біттерболи відправляємо на добре розігріту сковороду з великою кількістю олії та смажимо до золотистого кольору з усіх боків.
Подаємо такі фрикадельки з картопляним пюре. Насолоджуємось!