Часник: детально про лікувальні властивості та протипоказання щодо його вживання

Часник – багаторічна трав’яниста рослина, що належить до сімейства цибулевих. Його цибулина складається з 3-20 цибулинок – зубків. Час цвітіння часнику припадає на липень – серпень місяць. Висота рослини від 30 до 60 сантиметрів. Квітки – зеленувато-білі, зібрані в просту кулясту парасольку, разом з маленькими цибулинами. Часник буває рожевим або білим.

Популярна овочева культура у багатьох народів по всьому світу, так як має гострий смак і характерний запах, пов’язаний з групою органічних сполук-сульфідів. Листя, стрілки і квітконоси також їстівні і вживаються в основному у молодих рослин. Таким чином не вживається в їжу тільки коріння рослини і тонке захисне лушпиння зубчиків. Всі частини рослини мають характерний часниковий запах.

Піфагор називав часник королем прянощів. В Європі ця рослина з’явилася близько 5000 років тому. Часник вважався основним лікарським засобом в стародавній Греції і Римі. Часник варили у воді, з’єднували з іншими ліками і використовували в якості дезинфікуючого і загоюючого засобу. Найголовнішими лікарськими засобами в ті часи були часник і опіум: з макових зерен робили опійну витяжку, змішували її з часниковим соком і підмішували в вино. Цим засобом поїли хворих перед проведенням операцій, а також просочували пов’язки на ранах, щоб зняти біль і запобігти зараженню крові. Також в давнину вважалося, що запаху часнику боїться нечиста сила, тому гірлянди з засушеним часником були оберегом у багатьох будинках.

Стародавні римляни були впевнені, що часник примножує сили, зміцнює дух, лікує від усіх хвороб. Часник входив в раціон легіонерів. Вихованці гладіаторських шкіл вживали його кілька разів в день – вважалося, що часник примножував хоробрість і народжував презирство до смерті.

Калорійність часнику

У 100 г сирого часнику 149 кКал. Він характеризується високим рівнем вуглеводів, що робить його дуже поживним. Як правило, продукт вживають в помірних дозах.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорійність, кКал
6,4	0,4	31	1,5	59	149

Корисні властивості часнику

До складу часнику входять клітковина, білки, жири, карбогідрат, зола, аскорбінова кислота, а також найширший спектр мікро- і макроелементів: натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод і цинк. До його складу входять вітаміни С, В, Д, Р, а також сполуки сірки, фітонциди і ефірна олія.

Наявність сірки особливо важливе, оскільки сірковмісні речовини, або сульфіди, мають дивовижні властивості. Вчені налічують в часнику більше 100 сірковмісних компонентів. Саме сульфіди забезпечують часниковому соку силу в боротьбі проти стафілококів, збудників дизентерії та тифу, незліченної кількості патогенних грибів і дріжджів. Сульфіди часнику «склеюють» вільні молекули отрути, поки ті не встигли вплинути на людський організм. Часник настільки сильний, що молекули отрути стають інертними, пасивними, і організм відторгає і виводить їх.

У часнику також містяться інші корисні для людини сполуки: аденозин, алліксін, ейхоен, пектини, діалло трисульфід і т.д. Ці речовини успішно нейтралізують збудників інфекції, мають виражену протипухлинну дію (існують відомості, що часник ефективний і при раку), знижують рівень глюкози в крові, нормалізують вміст холестерину, запобігають згортанню крові і утворення тромбів.

Дослідники з Пенсільванії якось виявили ще одну дивну властивість цієї рослини – його компоненти здатні пригнічувати синтез нітрозамінів, які широко відомі як запеклі канцерогени. Крім того, часник містить в досить пристойних кількостях селен та інші речовини з групи антиоксидантів. Останні захищають молекулу ДНК від нападок з боку вільних радикалів та інших хімічних агресорів, запобігаючи появі мутацій в протоонкогенах. Так що часник слід визнати протираковим засобом – про це свідчать і дані епідеміологічних досліджень: в країнах, де часник є традиційним компонентом національної кухні, частота захворювання на рак нижче у порівнянні з тими країнами, де часник в фаворитах не значиться.

Вчені з Американського Національного інституту раку отримали дані, що часник і цибуля ефективні для профілактики не тільки застуди, захворювань серця і високого вмісту холестерину в крові.

Встановлено, що він дозволяє помітно знизити ймовірність розвитку у чоловіків раку простати. В ході дворічного дослідження вони порівняли особливості харчування 470 здорових чоловіків і 238 пацієнтів, що мають злоякісні пухлини передміхурової залози. Було виявлено, що щоденне вживання з їжею як мінімум 5-6 грам цибулі або часнику дозволяє знизити ймовірність розвитку раку більш ніж на 50%. На думку онкологів, цей феномен пояснюється цитостатичнихою дією алліуму – сірковмістимої речовини, що додає цибулі і часнику характерний запах.

Часник очищає горло і голос, корисний при легеневій астмі, забудькуватості, частковому паралічі лиця, тремтінні і при більшості нервових захворювань. Часник допомагає при захворюваннях суглобів, подагрі. Добре діє при захворюваннях селезінки, при скупченні газів в області таза, при запорах, при захворюваннях шлунка.

Часник також корисний для ясен і зубів, особливо печений.

Він підвищує апетит, посилює секрецію шлунка, печінки, кишечника, має сечогінну, противоглистову, протимікробну, спазмолітичну, антиатерогенну, болезаспокійливу властивість. А також перешкоджає агрегації тромбоцитів.

Раніше вважалося, що часник корисний через безліч антиоксидантів, які він містить. Тепер же головну роль в його ефективності відвели хімічній речовині сірководню (сульфід водню), що утворюється після розтину зубчиків. Сульфід водню надає розслабляючу дію на стінки посудини, але тільки якщо різаний часник не піддавався температурній обробці або сушінню.

Дуже часто застосовують настоянку часнику і спиртову витяжку, тим самим посилюючи рухову і секреторну функції шлунково-кишкового тракту. Доведенао противірусну і протизапальну дію часнику, зокрема він допомагає запобігти грипу і бродінню в кишечнику (при зниженій моториці).

Завдяки гарній дії на шлунок і кишечник він є чудовою приправою, хоча через запах багато хто від нього відмовляються. І все ж порадимо кухарям і домашнім господаркам потроху, але регулярно додавати часник в їжу. Страви від цього не тільки будуть краще засвоюватися, а й придбають вишуканий смак.

Не всі люди однаково реагують на часник. Хтось може з’їсти багато – і після цього від нього не пахне, іншому достатньо зовсім невеликої кількості. До якого “типу” відноситесь ви, можна встановити тільки експериментально. Ласощами для новачка вже буде, якщо хліб для тосту злегка натерти половинкою часникового зубця і покласти зверху шматочок ковбаси або сиру. Добре додавати часник і в сало.

Часник – небезпечні властивості

Не можна вживати часник людям, що страждають виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки або гастритом, щоб не спровокувати загострення захворювання. Також не бажано його вживати при анемії, захворюваннях сечостатевої системи, при індивідуальній непереносимості.

Протипоказаний часник в свіжому вигляді при панкреатиті – запалення підшлункової залози. Не можна вживати часник тим, хто хворіє нефритами і нефрозами (хвороби нирок). Крім того, часник шкідливий в період загострення геморою.

Протипоказаний часник при вагітності, лактації, ожирінні. Також відомі випадки виникнення інфарктів у людей, які страждають атерослерозом або ішемією і зловживають настоянкою з часнику. Часник не бажано вживати тим, хто сидить на дієті, так як він здатний викликати апетит.

Відомо, що надлишок часнику може викликати напад епілепсії. Останні дослідження показали, що переїдання часнику може викликати головний біль, неуважність через вміст в ньому отруйних речовин.

Джерело: harbuz.info