ЯК РОЗПІЗНАТИ ЯКІСНЕ СВИНЯЧЕ М’ЯСО? Радить професіонал.

Погодьтеся, що у наш вік процвітання новітніх хімічних технологій придбати натуральне якісне м’ясо стає все важче. Якщо колись для відгодівлі свині потрібно було витратити мінімум рік, то сьогодні дива науки роблять це всього за декілька місяців. Купуючи свинину в магазинах, ми усвідомлюємо, що про її натуральність говорити недоречно. Проте нас приваблює ціна і хоч якесь дотримання санітарно-гігієнічних норм, оскільки кожен шматок м’яса запакований. Якщо ж ми купуємо значно дорожче м’ясо на ринку, то нашим пріоритетом є не ціна, а все-таки якість товару, його натуральність. Про те, як заплативши більше, не придбати свинину низької якості розповідає завідувачка лабораторії ветсанекспертизи на Центральному ринку Віта 

Ковальова.
– У жодному разі не можна купувати м’ясо за межами м’ясного павільйону! – наголошує Віта Євгенівна. – Це м’ясо не проходить експертизу, а отже ні його якість, ні його безпечність вам ніхто не гарантуватиме. Щодо м’яса, яке реалізується в павільйоні, то працівники лабораторії ветсанекспертизи несуть за нього відповідальність. Продавець не може самовільно розкласти м’ясо на прилавку, щоб торгувати. Спочатку він зобов’язаний занести всю тушку або напівтушку (якщо частину м’яса залишив вдома) в оглядовий зал та надати нашим працівникам супутні документи, зокрема ветдовідку. Якщо з документами все гаразд, беремось за експертизу самого м’яса. Звертаємо увагу на його зовнішній вигляд, консистенцію, запах, перевіряємо на свіжість і наявність паразитів, визначаємо, чи м’ясо не кнуряче. У весняно-літній період м’ясо має бути продане протягом доби, а в осінньо-зимовий – протягом двох діб. У нас є холодильники-ізолятори. Непродане першого дня м’ясо пропонуємо на ніч залишати в холодильниках. Якщо продавець відмовляється і забирає м’ясо додому, то наступного дня ми не дозволимо його продавати без повторної експертизи.
Щодо покупців, то їм потрібно звертати увагу, чи є на кожному шматку м’яса клеймо. Також вони мають право вимагати у продавців свідоцтво про якість (експертний висновок нашої лабораторії). Доволі просто визначити свіжість м’яса самостійно. Воно має рожевий колір, навіть може бути люмінесцентний блиск (особливо це помітно на філейці), приємний запах. При надавлюванні пальцем м’ясо одразу вирівнюється. Якщо вм’ятина так і залишається або вирівнюється повільно, то це свідчить про несвіжість продукту. Також покупця має насторожити слиз на м’ясі або надмірна вологість зверху шматка та його сіруватий відтінок.
Іноді під шматками м’яса на прилавку виникає надмірна волога. Це не означає, що воно несвіже. Надмірна вологість залежить від того, чим годували тварин. Якщо в кормах були гормони росту та біодобавки, то м’ясо може мати таку консистенцію, оскільки в ньому значно менше жирової клітковини. Згідно із законодавством, це м’ясо не заборонене для реалізації, тому ми дозволяємо його продаж. Хочу заспокоїти кам’янчан: такого м’яса на ринку небагато – десь 20%. Буває, що й м’ясо свині, яку годували натуральними продуктами, може бути надмірно вологим. Це залежить від того, чим саме годували. Надлишок рослинної їжі, зокрема, буряків, гарбузів може до цього призвести. Найціннішим м’ясом є те, яке формувалося на зерні, картоплі та перегоні. Іноді м’ясо може мати грубі волокна. Дехто помилково вважає, що воно також вирощене на гормонах. Це неправда. Просто зарізали стару свиню.

Джерело: klyuch.com.ua