Квас вважається традиційним слов’янським напоєм, який надає підбадьорливий ефект і відмінно справляється з угамуванням спраги. Хлібний квас виступає в якості основи для приготування такого відомого страви російської кухні, як окрошка. В магазинному напої присутній ряд складових, які шкідливі для здоров’я, тому його краще готувати в домашніх умовах. Існує маса рецептів квасу – з дріжджами, на заквасці, з буряків, житнього хліба. Який з них вибрати, залежить від особистих переваг. Отже, читаємо, як зробити квас в домашніх умовах?
Чим корисний квас для здоров’я людини
Як зробити квас в домашніх умовах? Вживання квасу позитивно позначається на стані здоров’я. Напій містить вітаміни, амінокислоти, ферменти. Він освіжає, бадьорить, справляється з угамуванням спраги в спекотну пору, бореться з втомою, покращує працездатність, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Напій зміцнює імунітет і служить профілактикою появи патогенної мікрофлори в кишечнику. За своїми корисними властивостями він схожий на такі кисломолочні напої, як кефір, кисле молоко і кумис. Він також сприяє поліпшенню обміну речовин, полегшує процес перетравлення їжі.
Смачне варення з полуниці цілими ягодами: читайте ТУТ!
Як зробити квас в домашніх умовах: корисні поради
Особливу цінність несе в собі саморобний квас знатуральних продуктів. Щоб напій вийшов смачним і володів цілющимивластивостями, слід враховувати всі тонкощі його приготування:
- Якщо був обраний рецепт напою на дріжджової закваски, важливо, щоб вони були свіжими. Використовувати прострочений продукт вкрай небажано.
- Багато хто вважає, що для саморобного квасу підійде будь-який хліб. Але як показує практика, самий смачний і корисний напій виходить з житнього хліба. Перш ніж приступити до готування, його слід просушити в духовці. Чим більше підрум’яняться сухарі, тим темніше буде колір напою.
- Вода для квасу вимагає кип’ятіння. Потім її потрібно обов’язково остудити до кімнатної температури.
- Для настоювання сусла підійде скляний або емальований ємність. Використовувати посуд з алюмінію неприпустимо, оскільки вона схильна до окислення. Перед готуванням пляшки необхідно вимити і обдати окропом.
- Закваску потрібно наполягати при кімнатній температурі. Коли вона почне бродити, її необхідно пропустити через марлю і відправити на зберігання в холодне місце. Її термін придатності становить 2-3 дні. Далі вона втратить свій смак і корисні якості.
- Коли напій буде готовий, потрібно суворо дотримуватись правил його зберігання. Щоб він приніс організму виключно користь, його рекомендують зберігати в холодному місці не довше 3-х днів. Після закінчення цього періоду він стане занадто кислим.
- Для поліпшення смакових якостей підійдуть різні добавки у вигляді трав, меду, ягід та фруктів. Тут все залежить від індивідуальних переваг.
Чорна смородина протерта з цукром: найкращі рецепти ТУТ!
Квас без дріжджів з житнього хліба
Як зробити квас в домашніх умовах. Квас, приготовлений на заквасці без дріжджів, позбавлений характерного запаху, який дають дріжджі. Його смак залежить від того, наскільки якісний хліб був обраний. Якщо в ньому присутні хімічні добавки, велика ймовірність того, що напій не заграє. Це також негативно позначиться на його смак. Для саморобного квасу потрібно брати ароматний хліб, який починає черствіти вже через 1-2 доби. Рецепт бездріжджового квасу передбачає використання цукру, який надає насолоду напою і насичує його вуглекислим газом. Родзинки в якійсь мірі замінює справжні дріжджі, тому мити його не рекомендується.
Для бездріжджового квасу потрібно:
- хліб з житнього борошна – 300 г;
- вода – 2 л;
- цукор – 0,5 склянки;
- родзинки – 2 жмені.
Рецепт приготування:
Подрібнити хліб на маленькі скибочки.Викласти їх на деко і відправити в розігріту до 160-180C духова шафа. М’якоть повинна отримати рум’яну скоринку, після чого її потрібно дістати з духовки. Перетримувати сухарі не потрібно, інакше напій вийде гірким.Відправити підсушений хліб в каструлю, залити окропом, додати половину підготовленого цукру і перемішати.Після того як бездрожжевая закваска охолоне, в неї необхідно додати сухофрукти і перелити в іншу посудину. Горлечко необхідно обов’язково прикрити марлею або шматком тканини, що послужить захистом від потрапляння комах.Поставити ємність в темне місце. Поява кислого запаху, пухирчастість і піна на поверхні вважаються ознаками того, що процес бродіння запущений. Вони повинні дати про себе знати через 8-24 години.Через 2-3 дні від початку бродіння квас потрібно пропустити через марлю (скласти в декілька шарів).
Залишки після вичавлювання послужать основою длябездріжджового квасу в майбутньому. Приготовлений напій потрібно перелити в банкиабо пляшки зі скла і при бажанні підсолодити його шляхом додавання цукру.
Корисний і стиглий авокадо: як його приготувати? Читайте ТУТ!
Квас зі свіжими дріжджами
Як зробити квас в домашніх умовах. Цей спосіб приготування напою вважається одним з найшвидших.
Для квасу знадобиться:
- бородінський хліб -1 буханець;
- кип’ячена вода – 6 л;
- пресовані дріжджі– 100 г;
- цукор – 5 ст. л.;
- тепла вода – 1 ст.;
- пшеничне борошно – 160 р.
Спосіб приготування:Порізаний хліб скласти на деко і помістити в духову шафу, розігрітий до 160-180 градусів. Важливо стежити за тим, щоб в процесі сушіння сухарі не підгоріли.Готові сухарі складаються в 6-ти літрову ємність (таз, відро, емальована каструля).Поки сухарі намокають, потрібно зайнятися приготуванням опари. В окрему посудину необхідно помістити живі дріжджі, з’єднати їх з цукром і 250 мл теплої води. Всі компоненти слід акуратно перемішати і всипати у суміш борошно.Посудину з опарою потрібно накрити сухим рушником і відправити в темне місце на 1 годину. За цей час опара повинна збільшитися в об’ємі вдвічі або втричі. Якщо вона не піднімається, швидше за все, причина криється в використанні несвіжих дріжджів. Для квасу ця опара непридатна.Піднялася опару потрібно перелити в ємність з розмоченими сухарями і перемішати. Потім її слід прикрити чистим рушником і залишити на 10 годин.Після закінчення зазначеного часу сухарі віджимаються і викидаються. Рідину необхідно залишити бродити ще на добу.Через 24 години свіжоприготований квас можна розлити по банках. Для позбавлення від сторонніх домішок потрібно пропустити напій через марлю, складену мінімум в 3 шари.
Якщо квас був приготований для окрошки, підсолоджуватийого додатково немає потреби.
Про користь кедрових горішків, рецепти краси і здоров’я, читайте ТУТ!
Квас з сухими дріжджами
Для квасу на основі сухих дріжджів потрібно:
- чорний хліб – кілька скибочок;
- вода – 2 л;
- цукор – 4 ст. л.;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.
Приготування:Хліб потрібно подрібнити на довгі шматочки, розкласти на деко і відправити в духову шафу, розігрітий до 200 С. Тривалість готування сухарів становить близько півгодини.Готові сухарі заливаються окропом. Ємність з ними необхідно прикрити серветкою або рушником. Настоювати не менше 5-ти годин.В рідину потрібно всипати цукор і дріжджі, перемішати інгредієнти і знову відправити бродити в тепле місце.Через півтори доби напій готовий. Його потрібно пропустити через марлю, складену в 3-4 шари і розлити по пляшках.
Квас із закваски
Як зробити квас в домашніх умовах. Квас на житній заквасці, має особливий смак і аромат. Закваска для нього готується дуже просто. Необхідно висипати 150 г житнього борошна цільнозерновий в банку, залити її 250 мл теплої води, перемішати і закрити кришкою. Поставити ємність з майбутньою закваскою в холодне місце на 3 дня. За цей період рідина повинна покритися пухирцями. В неї потрібно додати ще 20 г борошна і при необхідності долити воду. Вносити підживлення в закваску протягом декількох днів. Збільшення її в об’ємі — ознака того, що вона готова. Тепер її можна використовувати для приготування напою.
З продуктів знадобиться:
- вода – 3 л;
- хліб з житнього борошна – кілька скибочок;
- житня закваска – 50 г;
- цукор – 3 ст. л.
Спосіб приготування:Хліб подрібнити на кубики і підсушити в духовці при 190 градусах. Сушити хліб треба не довше 20-ти хвилин, інакше вони згорять, і квас знайде гіркуватий присмак.Всипати цукор киплячу воду, перемішати до повного розчинення. Поставити рідина охолоджуватися.Залити остиглі сухарі солодкою водою, один стакан такої рідини відлити в окрему посудину.Додати склянку води закваску з житнього борошна і перемішати.З’єднати розведену закваску з розмоченими сухарями і перемішати.Закрити каструлю марлею чи рушником. Відправити на бродіння в темне місце на 10 годин.За цей час рідина повинна покритися піною. Її потрібно пропустити через марлю, складену в 3 шари.Розлити напій по пляшках і помістити в холодильник до повного дозрівання 12 годин. Щоб квас вийшов більш газованим, його можна доповнити родзинками.
Рецепт квасу для окрошки
Як зробити квас в домашніх умовах. Головним компонентом такої страви, як окрошка, є квас. Магазинний напій для неї не підходить, оскільки виробник додає в нього велику кількість цукру. Окрошковому квас повинен мати більш кислий смак.
Класичний рецепт квасу для окрошки передбачаєвикористання житнього або ячмінного солоду. Процес приготування напою зтаким рецептом досить тривалий. Тому можна взяти на озброєння більшпростий спосіб, який передбачає використання сухарів з житнього хліба ідріжджів.
Як зробити смачне морозиво в домашніх умовах, читайте ТУТ!
Для білого квасу знадобиться:
- вода – 3 л;
- хліб з житнього борошна – 400 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сухі дріжджі – 4 р.
Спосіб приготування:Порізати хліб на скибки і відправити сушитися їх в духову шафу, розігрітий до 190 градусів. Через 20 хвилин сухарі будуть готові.Всипати в киплячу воду цукор, перемішати і поставити охолоджуватися.Частина води відлити в банку (близько 150 мл) і висипати в неї дріжджі.Залишилася рідиною залити остиглі сухарі.Додати до рідини з хлібом воду, у якій були розведені дріжджі і обережно перемішати.6. Закрити ємність з майбутнім квасом марлею і поставити в тепле місце на 10-12 годин.За цей час на поверхні рідини повинна з’явитися піна.Процідити вміст каструлі через марлю, розлити по пляшках і помістити в холодне місце для дозрівання.
Як зробити квас в домашніх умовах з хліба без дріжджів: рецепт на 3 літри
Рецепт квасу з буряком
Квас з буряка має безліч цілющих властивостей.Його вживання знижує тиск, насичує організм вітамінами, очищаєорганізм від шлаків. Напій приводить в норму обмін речовин, що в свою чергудозволяє вести боротьбу із зайвою вагою.
Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, йогонеграмотне вживання може спричинити за собою погіршення самопочуття. Напійпротипоказаний людям, у яких діагностовані захворювання нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту,сечокам’яна хвороба, подагра, гіпотонія.
Для квасу з буряка знадобиться:
- буряк – 1 шт.;
- кип’ячена вода – 2 л;
- цукор – 70 г;
- хліб з житнього борошна – 1 скибочка.
Спосіб приготування:Буряк необхідно вимити і зняти шкірку. Нарізати коренеплід кільцями і відправити в скляну посудину.Залити нарізану буряк окропом, додати цукор і шматочок хліба.Затягнути горлечко ємності марлею, і відправити квас в темне місце на 3 доби.Свіжий квас пропустити через марлю, розлити в скляну тару і поставити в холодильник.
Березовий квас: рецепт з родзинками (відео)
Квас з давніх часів був найпопулярнішим напоєм російської кухні. Проте не багато хто знають, що квас можна приготувати на основі натуральних напоїв. Березовий сік підходить для цього якнайкраще, адже він в процесі приготування не втрачає своїх властивостей, а вітамінний склад навіть збільшується!
Квас – освіжаючий напій, який рекомендується вживати в охолодженому вигляді. Процес його приготування досить простий, головний секрет смаку полягає у використанні свіжих продуктів. Важливо також стежити за терміном придатності самого напою. Для поліпшення смакових якостей можна використовувати різні добавки: ізюм, шипшина, буряк і навіть мандарини! Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.