Цибуля – суперкорисний продукт, який у декого викликає неприязнь. Одним не подобається його специфічний гострий запах, іншим – консистенція, коли цибуля варена. Але дієтологи і лікарі рекомендують переглянути своє ставлення до нього, так як додавання цього багатого поживними речовинами ароматного овоча в раціон – грамотний крок на шляху до здорового життя. Ріпчаста цибуля відрізняється вмістом вітаміну С і невеликою кількістю вітамінів групи В, великою кількістю каротину, вітаміну С, солей фосфору та кальцію.
Суперпродуктом цибуля стала, в основному, за величезну кількість ефірних масел, що містяться в ньому. Завдяки своєму хімічному складу, доступності та чудовому смаку не дивно, що він є основним продуктом кухонь всього світу і служить основою смаку для різних страв.
У супермаркетах або на ринку представлено безліч варіантів цибулі, а їх існує 21 вид. При цьому цибуля-порей, зелена цибуля і цибуля-шалот самі по собі не є цибулею, вони належать до того ж сімейства і також приносять багато користі для здоров’я.
Цибулини добре зберігаються, зберігаючи при цьому свій вітамінний склад. Ціла цибуля повинна зберігатися в прохолодному, сухому та темному місці (не в холодильнику). близько двох тижнів, але не зберігайте цибулини поруч із картоплею, яка виділяє газ і вологу, вони можуть швидко зіпсувати цибулю. Якщо залишилася вже нарізана цибуля, краще покласти її в пакет, що закривається, в холодильник, так вона залишиться свіжою приблизно тиждень (також її можна зберігати в контейнері в морозильній камері).
Цибуля допомагає стати людині здоровішою, особливо тим, хто має проблеми з деякими системами організму.
Цибуля допомагає покращити здоров’я серця
Вживання цибулі може вплинути на серцево-судинну систему. Зокрема дослідження показали, що поліфенол кверцетин, що міститься в цибулі, допомагає знизити високий кров’яний тиск і рівень тригліцеридів. Цибуля більш темного кольору, така як червона цибуля, містить найбільшу кількість кверцетину.
Цибуля допомагає імунній системі
Цибуля багата антиоксидантами, що борються з хворобами та вільними радикалами. Ці сполуки допомагають відновлювати та захищати пошкоджені клітини в організмі. Вони є одним із кращих джерел флавоноїдів (включаючи кверцетин), фітохімічних речовин із потужними антиоксидантними властивостями. Цей овоч містить щонайменше 25 різних флавонолів. Червона і жовта цибуля багатша на ці антиоксиданти, ніж інші види цибулі. Жовта цибуля може містити майже в 11 разів більше антиоксидантів, ніж біла цибуля. Дієта, багата антиоксидантами, може допомогти зменшити запалення та запобігти пошкодженню вільними радикалами, що призводить до зміцнення імунної системи та покращення загального стану здоров’я.
Цибуля може знизити ризик розвитку раку.
Дослідження показали, що червона цибуля, найбільш ефективна для зменшення кількості клітин раку товстої кишки та молочної залози. Це знову-таки пов’язано з високим рівнем кверцетину та антоціану (інший тип антиоксидантного флавоноїду). У ньому також містяться сіркоорганічні сполуки та флавоноли — сполуки, які, як було виявлено, містять компоненти, що інгібують пухлину.
Цибуля, як правило, є найсолодшим сортом, що робить його відмінним доповненням до сальси, він дуже смачний у сирому вигляді. Приготовлена жовта цибуля є пікантною основою для супів, тушкованих страв та соусів. Цибуля також смачна сама по собі, смажена, приготована на грилі або тушкована. Простий бутерброд, посипаний смаженою (або сирою) цибулею, щоб додавати особливу нотку смаку. Для тих, хто хоче додати цибулю до свого раціону, але не звик до її смаку, рекомендують простий рецепт: нарізати цибулю на кухлі, змастити їх оливковою олією, приправити сіллю та перцем і обсмажити з обох боків.
3 рецепти з цибулі:
Салат із цибулі
Очищену та вимиту цибулину нашаткувати соломкою, покласти в салатник, додати олію, цукор, сіль, оцет. При подачі до столу салат присипати нарізаною дрібно петрушкою.
Фарширована цибуля
З очищеної великої цибулі (1 кг) вийняти серцевину. Її потрібно подрібнити, додаючи очищені, нарізані дрібними кубиками свіжі помідори (200 г) та огірки (100 г), варені рубані яйця (2 шт.), дрібно нарізану зелень петрушки (50 г), частину майонезу, сіль. Все добре перемішати і підготовленим фаршем наповнити цибулеві барила. При подачі страви на стіл цибулю зверху змастити майонезом і присипати зеленню.
Цибулевий мармелад
Мармелад із цибулі
Інгредієнти:
- Білиа цибуля – 1.5 кг
- Біле вино – 1 стакан
- Масло вершкове – 100 мл
- Цукор – 2 ст.л.
- Мед – 2 ст.л.
- Білий винний оцет – 4-6 ст.л.
- Чебрець – 1 ч.л.
- Коріандр – 0,5 ч.л.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
Спосіб приготування
1.Цибулю нарізати півкільцями середньої товщини.
2.У каструлі з товстим дном на середньому вогні розплавити масло.
3.Додати в каструлю розтерті коріандр та чебрець
4.Додати цибулю, зтушити до золотистого кольору.
5.Перемішати, гасити на повільному вогні, іноді помішуючи 15 хв. Накрити кришкою Додати інгредієнти, що залишилися, посолити, поперчити, перемішати і тушити ще 40-50 хвилин.