В процесі пошуку найсмачніших сортів картоплі не можна не враховувати той факт, що картопля застосовується дуже широко. Якщо брати в розрахунок тільки кулінарію, то з картоплі готують величезну кількість найрізноманітніших страв. А універсального сорту картоплі, який однаково хороший і в пюре, і в супі, і в запеченому вигляді, поки не існує.
Одні сорти – надзвичайно розсипчасті, інші сорти – прекрасно зберігають форму кубика після нарізки, треті – утворюють саму хрустку скоринку. Пропонуємо сьогодні поговорити про найкращі сорти картоплі для кожної категорії страв. Нам цікаві самі розсипчасті сорти картоплі, кращі сорти для смаження і найкраща картопля для салатів.
Класифікація сортів картопліУ міжнародній практиці прийнято підрозділяти сорти картоплі на чотири групи в залежності від ступеня “розваристості”. Кожна група позначається латинською буквою, якою маркують насіння і насіннєву картоплю. У нас подібне маркування зустрінеш рідко, але, можливо, коли-небудь дійдемо.
Група А – картопля з щільною м’якоттю, яка практично не розварюється. Ідеальний варіант для салатів.
Група В – більш або менш універсальна картопля. Її м’якоть щільна і трохи борошниста, розварюється слабо.
Група С – картопля з м’якою крохмалистою м’якоттю, яка сильно розварюється при варінні.
Група D – дуже борошнисті сорти картоплі, м’якоть яких розварюється повністю.
Щоб перевірити, наскільки розсипчастими будуть бульби при варінні, можна розрізати її і потерти половинки одну об одну. У картоплі C або D-типу половинки будуть злегка злипатися, а у картоплі A-типу між половинками з’являться крапельки води.
Самі розсипчасті сорти картоплі для пюреХто не любить розсипчасту варену картоплю? Чи ароматне картопляне пюре? Тільки справжнє пюре, а не липку масу, яка частенько виходить з купленої в магазині картоплі. А як щодо поживного картопляного супу-пюре?
Ці начебто нехитрі страви не будуть смачними без розсипчастої, розваристої картоплі. Тому звертаємо вашу увагу на такі сорти:
Тірас
Ранній сорт української селекції. Дозріває за 55-70 днів. Шкірка рожева, м’якоть біла. Вміст крохмалю: 12-13%. При варінні добре розварюється. Сорт стійкий до раку картоплі, золотистої картопляної нематоди, парші. Середньостійкий до фітофторозу. Добре зберігається.
Рів’єра
Ранній голландський сорт. Повної зрілості бульби досягають через 75-80 днів після посадки, але можна підкопувати бульби вже на 45 день. Шкірка світло-бежевого кольору, м’якоть кремова. Вміст крохмалю 11-16%. Розварюваність середня, але для пюре чудово підходить. Сорт стійкий до раку картоплі, нематоди, вірусних захворювань. До фітофтори і парші нестійкий, але завдяки раннім термінами дозрівання може уникнути цих хвороб. Добре зберігається.
Беллароза
Ранній німецький сорт. Термін дозрівання 50-60 днів. Шкірка рожевого кольору, м’якуш світло-жовтого. Вміст крохмалю: 12-16%. Дуже розсипчаста, чудово розварюється. Сорт стійкий до всіх основних хвороб картоплі, в тому числі до фітофторозу. Лежкість гарна. Один з кращих ранніх сортів картоплі за відгуками городників.
Найкращі сорти картоплі для смаженняНе всі сорти картоплі добре смажаться, утворюючи апетитну хрустку скоринку. Деякі в процесі смаження розвалюються, в результаті смажена картопля виходить схожою на тушковану. Тим, хто істинно любить смажену картоплю, для вирощування підійдуть такі сорти:
Розара
Ранній сорт німецької селекції. Термін дозрівання 65-75 днів. Шкірка червона, м’якоть жовта. Вміст крохмалю: 13-14%. Розварюється слабо. Дуже врожайний сорт стійкий до всіх основних захворювань картоплі. Середньостійкий до парші та фітофторозу. Відмінна лежкість.
Уладар
Білоруський ранній сорт. Період вегетації становить 50-65 днів, але можна зібрати перший урожай і через 45 днів. Шкірка жовта, м’якоть кремово-жовта. Вміст крохмалю: 12-18%. Відноситься до типу B, розварюється середньо, а ось для смаження та приготування чіпсів підходить ідеально. Високостійкий до вірусів, нематоди та фітофтори, середньостійкий до парші та сухої фузаріозної гнилі. Добре зберігається.
Аноста
Ранній сорт голландської селекції. Дозріває через 70-75 днів. Шкірка жовта, м’якоть ясно-жовта. Вміст крохмалю: 14-16%. Сорт стійкий до раку, картопляної нематоди, вірусу скручування листя та парші. Середньостійкий до фітофторозу.
Рокко
Середньостиглий сорт австрійської селекції. Дозріває через 80-90 днів. Шкірка червона, м’якоть кремова. Вміст крохмалю: 13-16%. Розварюється слабо, у вареному вигляді особливим смаком не відрізняється, а для смаження та приготування чіпсів підходить відмінно. Сорт стійкий до всіх захворювань картоплі, невибагливий у вирощуванні. Лежкість нормальна.
Метеор
Ранній український сорт. Повністю дозріває за 60-80 днів, але підкопувати починають через 45 днів від появи сходів. Шкірка кремового кольору, м’якоть жовта. Вміст крохмалю: 10-16%. Розварюється середньо, визнавався кращим сортом для запікання і смаження. Стійкий до всіх основних захворювань картоплі, в тому числі до фітофторозу. Зберігається відмінно.
Аріель
Ранньостиглий сорт голландської селекції. Терміни дозрівання: 65-70 днів (можна підкопувати з 45 дні). Шкірка блідо-жовта, м’якоть кремово-жовта. Вміст крохмалю: 13-16%. Відноситься до кулінарної групі B-C, досить розсипчастий, тому хороший і в пюре і в смаженому вигляді. Сорт стійкий до раку картоплі, парші, гнилей, золотистої картопляної нематоди. Лежкість гарна.
Кращі сорти салатної картопліОлів’є, вінегрет та інші картопляні салати надзвичайно популярні в нашій кухні. При їх приготуванні нам важливо, щоб картопля не темніла після теплової обробки, не розсипалась, добре зберігала форму кубиків. Серед сортів салатного типу нам би хотілося виділити наступні:
Маяк
Український сорт Середньоранній. Період вегетації: 75-85 днів. Шкірка червоного кольору, а м’якоть – світло жовтого. Вміст крохмалю: 14-18%. Сорт типу A-B, не розварюється, не темніє. Сорт стійкий до раку картоплі, нематоди. Середньостійкий до фітофтори, відносно стійкий до парші. Невибагливий, добре росте на всіх типах ґрунтів. Зберігається прекрасно.
Ред Скарлет
Ранній сорт голландської селекції. Період дозрівання: 70-80 днів. Шкірка червона, м’якоть біла. Вміст крохмалю: 10-15%. Розварюється слабо, не темніє при варінні. Сорт стійкий до раку картоплі, нематоди, мозаїки. Середньостійкий до фітофтори, відносно стійкий до парші. Невибагливий, добре росте на всіх типах ґрунтів. Зберігається прекрасно.
Дельфіне
Німецький сорт Середньостиглий. Дозріває за 80-100 днів. Шкірка червона, м’якоть кремово-жовта. Вміст крохмалю 13-16%. Відноситься до групи A, не розварюється, м’якоть щільна, не змінює кольору при варінні. Сорт стійкий до раку картоплі. Середньостійкий до вірусів, парші, гнилей і фітофтори. Відмінна лежкість.
Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам зорієнтуватися у величезному різноманітті сортів картоплі і вибрати для себе найбільш оптимальні.
Джерело: zhitomir-online.com