Комора геніальних закруток: рибні тефтелі в бульйоні
Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів – рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір – і обід буде готовий!
| Час підготовки | Час приготування | Порції |
| 1 година | 5 годин | 2 |
Інгредієнти:
- Риба (неочищена) – 4,5 кг (вийде філе близько 3 кг)
- Хліб пшеничний білий – 300-350 г
- Цибуля ріпчаста – 400 г (4-5 середніх цибулин)
- Яйця – 4 шт.
- Олія рослинна – 1 стакан
- Перець чорний мелений – ½ ч.л.
- Перець духмяний мелений – ½ ч.л.
- Сіль – близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)
- Відходи після розробки риби (кістки, плавники, хвости, голови без зябер)
- Вода – близько 3,5 л (на 1 кг відходів – 1,5 л)
- Сіль – 1,5-2 ст.л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
Спосіб приготування
- Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випотрошіть.
- Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.
- Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.
- Риб’ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.
- Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м’якості.
- Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м’ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою.
- Готовий рибний бульйон закип’ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистих стерильних банках.
- Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.
- Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.
- На дно просторої широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелями, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.
- Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізуйте 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідину на належному рівні.
- Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
- Зберігати рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.
З чим подавати:
Подавайте з гарніром, наприклад пюре.
Смачного!