Основні міфи про їжу, в які давно потрібно перестати вірити
В які міфи вірите ви?
Є багато постійних кухонних міфів, і, швидше за все, ви вірите хоча б одному з них.
Мікрохвильовка руйнує вітаміни
Ні. Вона їх в якійсь мірі навіть зберігає. Особливо ті, що погано переносять довготривалий вплив високих температур – ось хоч вітамін С, наприклад. Мікрохвильова піч хороша тим, що в ній все готується досить швидко і вітаміни не встигають розвалитися на частини. Зварені в мікрохвильовці овочі гірше, ніж городній свіжак, але краще, ніж рагу, яке тушкувалося на плиті цілу годину.
Газована вода розчинить мій шлунок
А апельсиновий сік або навіть шлунковий – нічого, нормально, так? Газована вода дійсно містить лимонну кислоту – у дуже невеликих дозах. Її не вистачить навіть для того, щоб хоч якось обпалити язик.
У заморожених овочах не залишилося вітамінів
Думаєш, їх залишилося дуже багато в моркві, яка добиралася до тебе на перекладних з Голландії, або в яблучках з Австралії? Принаймні заморожене було заморожено практично відразу після того, як було зірвано з куща або вибране з грядки. І нічого з ним більше потім не відбувалося. Яблучко ж неабияк покрутило у житті, в дорозі воно розгубило віру в людей, ілюзії й частина вітамінів і антиоксидантів – вони просто розпалися природним шляхом. Втім, ожина свіжа достеменно смачніше мороженої, тут не сперечаємося.
Раки плачуть, коли їх вариш
Дивний звук, який можна почути, кидаючи рака або креветку в окріп – це не писк приреченої істоти, а повітря, що виходить з порожнин панцира. Хороша новина для чутливих натур: нервова система ракоподібних до крайнощів примітивна. Настільки, що болю вони не відчувають.
Варіння і смаження руйнують корисні ензими
Приготуй носовичок: ензими приречені. Потрапивши в наш організм, вони й доби не протримаються, всі згинуть в травних соках. Рослинні ензими нам насправді в якості харчування взагалі ні до чого, наш організм виробляє свої власні, які відмінно допомагають нам перетравлювати і засвоювати їжу. Хоч ти суцільними ензимами харчуйся – ніякої різниці не буде.
Додай у воду олію, щоб локшина не злиплася
Олія залишиться плавати на поверхні (як це їй і належить), а макарони продовжать тихенько булькати на дні. Ніякого істотного впливу на липкість пасти олія не зробить. Просто помішуй їх під час варіння, і все буде добре.
Їж продукти з негативною калорійністю і худни
Більшу частину калорій (відсотків так 20%) споживає мозок. Ще скільки-то – м’язи. Серцебиття і дихання потрошку. Але травлення – процес з енергетичної точки зору до образливого маловитратний. Звичайно, хочеться думати, що там у тебе такий завод, набитий працьовитими умпа-лумпами. Однак насправді навіть якщо ретельно пережовувати селеру, броколі, вони принесуть тобі більше калорій, ніж ти витратиш на їх засвоєння. Такі справи.
Яєчня доведе до інфаркту
Можливо – якщо ти ляклива і серце слабке, а хтось вискочить з-за рогу і вріже тобі сковородою з яєчнею. А так – ні. Останні дослідження показали, що яєчко в день ніяк не позначається на рівні холестерину і роботі серцево-судинної системи. Ось марнотрати – ті так.
Картоплина врятує пересолений суп
Не переоцінюй картоплю. Все, що вона може зробити – ввібрати трохи води разом з сіллю. Вийде ще й пересолена картоплина. Краще просто долий в каструлю води, не переводь продукт.
Хочеться смачненького – організм вимагає
Часом нам хочеться з’їсти щось неймовірно дивне. І іноді це дійсно результат нестачі якихось речовин. Наприклад, при анемії – дефіцит заліза – людей тягне жувати крейду, папір або землю. Але немає такої проблеми, яка гнала б тебе за морозивом з шоколадом або смаженою куркою. На смачненьке нас відчайдушно тягне не від нестачі нутрієнтів, а від туги. У хвилини тяжких роздумів улюблена їжа – найпростіший спосіб заспокоїти себе.