Овочі в погребі: продовжуємо термін зберігання
Сохранить урожай без потерь удается не всегда. Порой достаточно одного подпорченного корнеплода, чтобы в считанные недели погибло всё содержимое хранилища.
О том, как продлить срок хранения овощей до самой весны, рассказывает кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Александрович ЩЕРБИНА.
СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ ДЕЛЯТСЯ НА:
лежкие:
пастернак, свекла, редька, брюква (у них плотная кожура, они отлично переносят хранение в погребе или другом прохладном месте);
менее лежкие:
сельдерей, репа, петрушка, морковь (у них кожура нежная, ее легко повредить, после чего овощи хранятся плохо).
Говорят, если в погребе завелась белая или серая гниль, спасти морковь и капусту уже не удастся. Но может быть, есть способ хотя бы затормозить болезнь?
— Такой способ есть. Аккуратно выньте и унесите из хранилища испорченные и все соприкасавшиеся с ними овощи. Лучше складывайте в полиэтиленовый пакет, который можно сразу же завязать, а чтобы не разлетелись болезнетворные споры.
Пластиковые или деревянные ящики застелите пленкой (толщиной около 40 мк). Переложите в них здоровые овощи. Укройте также пленкой, оставив несколько щелей для вентиляции.
При этом будет накапливаться углекислый газ, который угнетает патогенные микроорганизмы, замедляет метаболизм овощей, тем самым заставляя болезнь развиваться медленнее.
Знакомые рассказывали, что для лучшего хранения моркови окунают каждый корнеплод в глиняную болтушку, просушивают и опускают в погреб. В результате урожай отлично хранится. Действительно ли этот метод работает?
– Способ, действительно, старый и рабочий. Глиняная корка запечатывает все грибки и бактерии на корнеплоде. И даже если морковь будет поражена гнилью, глиняное «покрывало» не допустит распространения инфекции на соседние корнеплоды. Кроме того, овощи не теряют влагу, а значит, не увядают. Но есть и минус. Сам процесс запечатывания и просушки долгий и грязный. А ведь чтобы морковь съесть, глину надо будет еще и смыть! К тому же одно дело повозиться, если у вас два-три десятка корнеплодов, а если речь идет о тысяче?
В таком случае какие способы хранения корнеплодов подскажете?
— Некоторые огородники рекомендуют опудривать овощи золой. Метод можно назвать условно рабочим — он позволяет сменить среду с кислотной на щелочную, чем затормаживает болезни. Правда, рекомендую заменить золу на толченый мел. А еще лучше — воспользоваться способом, который протестировали сотрудники нашего Института овощеводства и бахчеводства. Плотные (150-200 мкм) пластиковые мешки сложите в 6-7 слоев, толстым гвоздем на колодке набейте в них по 10-15 отверстий для вентиляции. Укладывайте в каждый по 15-20 кг овощей (морковь, свекла, сельдерей), опудривая в процессе смолотыми в порошок сухими листьями грецкого ореха. Урожай будет отлично храниться, а вероятность того, что корнеплоды загниют, значительно снизится.
А что делать, если загнивать начала капуста?
— Прежде всего проверьте, чтобы на всех кочанах были зеленые покровные листочки. Если зачистили кочан до белых листьев — храниться он не будет, поэтому лучше его как можно скорее съесть или заквасить. Сильно загнившие кочаны уберите из погреба. Остальные отнесите в самую холодную часть хранилища (например, на ступеньки к выходу из помещения). Составьте в пирамиды кочерыжкой
книзу. Кочаны с несильно подсохшими покровными листьями оберните пищевой пленкой. Этот прием поможет сохранить остатки урожая практически без потерь. Если верхние листья сухие и плотно прилегают, оборачивать кочаны не нужно, поскольку это может вызвать обратный эффект.
Зимой многие владельцы погребов сталкиваются с неприятным явлением — инеем и сыростью на стенах хранилища. Что делать в этом случае?
— Как правило, сырость в погребе возникает, если вентиляционная система неисправна или изначально была неверно сконструирована. Прежде всего прочистите ее. Если это не поможет — по возможности откройте дверь и проветрите погреб. Правда, в морозную погоду делать этого нельзя.
За зиму просмотрите соответствующую литературу по устройству естественной вентиляции в погребах, а весной устраните недочеты в конструкции вентиляции.
Помимо проветривания, можно попробовать укрыть овощи свежей сухой соломой (слоем до 20 см).
Часто огородники жалуются и на то, что лук, в том числе и севок, начинает портиться уже в декабре-январе. Не раз встречала совет хранить лук в погребе. Стоит ли?
— В фермерских хозяйствах, где занимаются заготовкой лука в большом объеме, урожай хранят в специальных помещениях с низкой температурой. Но главное для лука — относительно сухой воздух в помещении (влажность — не выше 70%). Добиться такого в погребе невозможно, поэтому складывать туда лук не советую. Если же заметили подпорченные луковицы, удалите их, а оставшийся урожай просушите в сухом помещении. Сложите в тканевые мешки и положите на хранение на чердак или остекленный балкон. Там будет прохладно и сухо. Кстати, если лук подмерзнет, не торопитесь вносить его в тепло. Пусть лежит в холоде до весны. А весной высаживайте его на грядку.
Оптимальная температура хранения овощей
- 1. Картофель — от 0 до+10 град,
- 2. Морковь — от +8 до +12 град.
- 3. Капуста — от-1 до+1 град.
- 4. Кабачок — от +8 до+12 град.
- 5. Перец — от+10 до+12 град.
- 6. Лук и чеснок — не выше +18 град.
ЗАГОТОВКИ НА СКОРУЮ РУКУ
Маринованный лук
200 мл воды довожу до кипения, добавляю 1 ч.л. соли, 5 горошин черного перца, 1 бутон гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ст.л. сахара, по 2 ст.л. 9%-ного уксуса и рафинированного масла. Всё тщательно перемешиваю. 400 г репчатого лука режу широкими кольцами, закладываю в кипящий маринад, снимаю с огня, даю постоять минуту и раскладываю в стерилизованные банки. Укупориваю, переворачиваю, укутываю пледом до остывания. Храню в холодном месте.
Морковь по-корейски
1,5 кг очищенной моркови натираю на терке. Добавляю 10 зубчиков продавленного чеснока, смешиваю с 1 ст.л. специй для моркови по-корейски, оставляю на 20 минут. 3,5 ст. воды довожу до кипения, добавляю 9 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 300 мл растительного масла и 5 ст.л. уксуса. Держу на огне еще минуту. Раскладываю в стерилизованные банки морковь так, чтобы до верха оставалось не менее 1 см. Заливаю кипящим маринадом. Стерилизую пол-литровые банки 7 минут, литровые — 15 минут. Укупориваю, переворачиваю, укутываю до полного остывания.
Анна ПОЯРКОВА
НА ЗАМЕТКУ: БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ В ПОГРЕБЕ
А вы знали, что мыши никогда не селятся в здании, в котором недавно случился пожар? Гарь раздражает их лапки и слизистые. Опытные дачники рассыпают золу по полу в погребах и подвалах, чтобы прогнать грызунов из мест хранения припасов. Есть и другие проверенные и эффективные методы. Урожаем с мышами делиться не намерен!
Уже в августе грызуны с полей начинают подыскивать себе место для зимовки. Дачу на зиму закрываем, убрав оттуда всё съестное. А вот с погребом сложнее. Там всегда есть что-нибудь вкусненькое: яблоки, картофель, морковь. Делиться с мышами урожаем не хочется, а потому в каждый приезд за провизией раскладываю по хранилищу новые приманки (чередую их, чтобы грызуны не привыкли).
Негашеную известь смешиваю пополам с сахаром. Рассыпаю по пленке рядом с ящиками, заполненными продуктами. Попадая в желудок грызуна, известь разъедает слизистые, и животное погибает.
Натираю на крупной терке хозяйственное мыло, смешиваю 2:1 с разбитым в мелкую крошку стеклом. Мыло привлекает вредителей запахом, вместе с ним они заглатывают и стекло.
Сухие винные пробки мелко рублю, смешиваю пополам с пожелтевшим свиным салом. Кусочки пробок разбухают в желудках мышей и не могут выйти естественным путем, что приводит к гибели.
Игнат ЧЕРНОГАЛОВ
Прогоним землеройку
Дважды видела в погребе маленькое серенькое животное с длинным носиком, похожим на хоботок. Оно может повредить урожай? Как прогнать «гостя» из хранилища?
Евгения Левшиц
— Судя по описанию, вы познакомились с бурозубкой длиннохвостой (в народе ее чаще называют землеройкой). Эти животные размером до 8 см с длинным хвостом (до 5 см) летом живут в садах и огородах, а с наступлением холодов перебираются поближе к человеческому жилью, пристраиваются в подвалах, погребах, кладовках. Едят не овощи, а сало, мясо, масло, сметану, поэтому особого вреда вашим припасам эти зверьки не нанесут, если, конечно, не храните в погребе сундук с салом. Чтобы поймать землеройку, воспользуйтесь мышеловкой, только в качестве приманки положите кусочек жареного сала. Или разложите по хранилищу клеевые ловушки — маленькие животные из них выбраться не смогут.
СОВЕТ: Извлекать живую землеройку из ловушки можно только в плотных рукавицах. Укусы этих животных крайне болезненные.
Александр ГОРНЫЙ, канд. с-х наук