Справжній буряковий борщ з капустою і картоплею. Легко, смачно і душевно. Борщ настільки популярний, що його їдять навіть космонавти в космосі.
Кухня – Польська, Російська, Українська. Час підготовки 20 хвилин. Час приготування 40 хвилин. Загальний час 1 годину. Порцій на 6 осіб.
Приготувати такий червоний буряковий борщ просто, не складе великих труднощів, зможуть всі, навіть початківці кулінари. Збираємо всі необхідні інгредієнти і приступаємо до створення кулінарного шедевра.
інгредієнти
- Яловичий бульйон 3,0-3,5 літра згідно з рецептом нижче
- 3 середніх буряка з бадиллям
- 1/2 середнього вилка капусти
- по 1 невеликий білої і червоної цибулини
- 4 середніх картоплини
- 2 моркви
- 1 лавровий лист
- Подрібнена яловичина з бульйону
- Пучок свіжого кропу
- 2 чайних ложки червоного винного оцту
- сіль і перець для смаку
Яловичий бульйон для борщу
- яловичі кістки з м’ясом
- 2 стебла селери з листям
- 2 моркви
- 1 велика цибулина
- 8-10 горошин чорного і запашного перців
- 5 цілих гвоздик
- 2 лаврові листки
- чебрець, розмарин
Як приготувати борщ на яловичому бульйоні
У мене яловичий бульйон вже був приготовлений заздалегідь, зварили його з вечора. Як смачно це зробити, розповім нижче. 3 літри ароматного насиченого бульйону наливаємо в каструлю, у мене 5-ти літрова. Ставимо на вогонь. Поки закипає, готуємо овочі.
Білий і червоний лук чистимо, дрібно ріжемо кубиком. У сковороду наливаємо трохи олії. У гаряче масло викладаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору, перекладаємо в окрему миску, відставляємо в сторону.
Чистимо буряк і морква.
На великій тертці трьом моркву і буряк. У сковороду знову наливаємо трохи олії, відправляємо в нього овочі. Смажимо до м’якості, близько 7-10 хвилин, відставляємо в сторону.
Картоплю чистимо, ріжемо невеликими шматочками для супу.
Відрізаємо половину вилка капусти, шаткуємо тонкою соломкою.
Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю картоплю, варимо близько 10 хвилин.
Додаємо нарізану капусту. Варимо ще близько 5-7 хвилин.
Викладаємо смажену цибулю в суп. Перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо близько 5 хвилин.
Додаємо в суп смажену буряки, смажену моркву і подрібнену яловичину, перемішуємо, варимо ще 5 хвилин.
Додаємо червоний винний оцет, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Спробуємо на смак і додаємо більше оцту і приправи, якщо це необхідно.
Беремо кілька листя бурякової гички і кріп, дрібно ріжемо, додаємо їх в борщ. Даємо покипіти пару хвилин, накриваємо кришкою, даємо настоятися хвилин 15.
Можна приступати до обіду. Розливаємо по тарілках. Подаємо зі сметаною, щіпкою кропу і темним житнім хлібом.
Яловичий бульйон для дуже смачного борщу
Щоб приготувати смачний м’ясний бульйон, буде потрібно кілька годин. Його краще зробити заздалегідь. Я варю зазвичай з вечора, а до початку приготування зберігаю його в холодильнику.
За цим рецептом він виходить дуже смачним, насиченим, на ньому можна зварити будь-який суп, і навіть просто пити теплим з м’яким хлібом. Для бульйону беремо яловичу мозкову кісточку, кілька ребер з м’ясом. Кількість яловичини беремо з розрахунку обсягу води. На 3 літри можна взяти близько 1 кілограма кісток з м’ясом.
М’ясо миємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою близько 3,5 літрів. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
Не забувайте обов’язково знімати з’являється піну.
Стебла селери, морква, миємо, ріжемо великими шматками. З цибулі знімаємо верхній шар лушпиння, ріжемо на дві частини.
Закладаємо їх в кипляче каструлю, додаємо перець, гвоздику, зелень і лавровий лист. Можна трохи посолити. Прикриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Варимо близько 3 годин, але краще довше, бульйон вийде смачніше.
Під час приготування буде з’являтися знову піна, обов’язково очищайте бульйон від неї.
По готовності прибираємо з бульйону все інгредієнти. Проціджуємо бульйон через марлю або дрібне сито, щоб видалити всі дрібні домішки. З кісток знімаємо м’ясо, воно повинно відокремитися легко. Дрібно ріжемо гострим ножем на дрібні шматочки для борщу.
Бульйон можна остудити, розлити в банки і поставити на зберігання в холодильник. Перед використанням зніміть зверху застиглий жир.
Борщ на такому бульйоні виходить дуже смачним, ароматним. Смачного!