Когда-то словом escabeche называли просто острый маринад для рыбы, сейчас это — способ приготовления блюда, в котором ингредиенты готовят в горячем маринаде. Эскабече восхитительно и в горячем, и в холодном виде.
Ингредиенты
- Масло оливковое – 1/2 стакана
- Филе рыбы, скумбрии, со шкуркой – 4 кусочка по 220 г
- Соль свежемолотый – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Спаржа свежая – 8 стеблей
- Артишоки, маринованные сердцевины – 180 г
- Чеснок неочищенный – 4 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Паприка копченая испанская – 1/4 ч.л.
- Уксус винный – 1/2 стакана
Способ приготовления
- На большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и доведите до кипения.
- На рыбном филе сделайте крестообразный надрез, заправьте солью и перцем, выложите его на сковороду и обжарьте с двух сторон на большом огне 10 мин. до коричневой корочки
- Филе выложите на блюдо. Масло со сковороды удалите
- Добавьте оставшуюся часть и еще 2 ст.л. оливкового масла на сковороду и доведите до кипения.
- Затем выложите на нее спаржу, сердцевины артишоков, чеснок, лавровый лист, добавьте паприку и жарьте 6 мин. на среднем огне, чтобы овощи немного подрумянились, а спаржа стала мягкой
- Сковороду снимите с огня, добавьте винный уксус и выложите овощи на рыбу
Как и с чем подавать
Дайте блюду немного остыть, затем подавайте.
Приятного аппетита!