Як приготувати качку в духовці – кращі рецепти до святкового столу

admin 18 Грудня, 202018 Грудня, 2020

Качине м’ясо складно назвати дієтичним через достатньо жирну шкіру. Але саме м’ясо вважається корисним для людей, які страждають зниженим гемоглобіном, адже воно насичене корисними мікроелементами: вітамінами групи B, А, Е і калієм. Та й шкурка містить багато вітамінів, наприклад, жир на ній насичений таким необхідним для всіх Омега-3, який підтримує імунітет і серцево-судинну систему. Але, незважаючи на всю корисність шкури, їсти її багато не можна, хоча вона дуже апетитна, коли запікається до золотистої скоринки, так як є джерелом холестерину. Все це ми ведемо до того, що запечена качка в духовці може бути не тільки смачною, але й корисною, і навіть дієтичною стравою. Головне вибрати правильний і смачний рецепт качки в духовці.

Джерело

Зміст:

Як замаринувати качку для запікання

У качки досить жорстке і сухе м’ясо, тому щоб пом’якшити його і додати соковитості, краще попередньо її маринувати. До того ж маринад здатний додати незвичайну пікантність страві або виправити не зовсім гарне приготування. Маринувати качку можна в кисло-солодкому соусі, медово-гірчичному, цитрусовому або злегка гострому. У високій кухні вважається, що найкращий маринад для запікання качки все-таки кисло-солодкий. Але офіційних стандартів немає – справа смаку. Пропонуємо вам кілька соусів для гурманів:

Смачний кисло-солодкий соус на основі доступних інгредієнтів. Для нього вам знадобитися імбир, гілочка розмарину, лимон для додання пікантною кислинки, а точніше трохи лимонного соку, цукор, томатна паста і оцет. Качка в такому маринаді залишається на ніч, це дуже важливо, щоб м’ясо увібрало в себе соки і вийшло неперевершеним. Якщо ви не знаєте в чому замаринувати качку через те, що у вас немає посуду достатнього розміру, то можна це зробити в “утятниці”. І так, щоб приготувати соковите м’ясо потрібно взяти дві чайні ложки цукру, краще коричневого, він корисніший, і насипати в окрему миску, туди ж вичавити 2 великі ложки лимонного соку або лайма. Щоб додатково пом’якшити м’ясо і зробити його напевно ніжним і танучим у роті, додавайте в маринад 1.5 чайної ложки оцту 9%. Сюди ж томатної пасти, якщо хочете щоб кислинка переважала, або соєвого соусу, якщо любите качку в азіатському стилі. Що томатного соусу, що соєвого потрібно зовсім трохи – 1 ложку. Щоб розбавити це різномаїття смаку, додайте 4 ложки чистої води. Для згущення варто насипати столову ложку борошна. Щоб ще трохи додати в маринад для качки пікантності і азіатського смаку, наріжте кілька шматочків імбиру і киньте гілочку розмарину. Тепер ставимо нашу качечку в холодильник на ніч, рівно через 12 годин її можна ставити в духовку.

Класичним європейським вважається маринад для качки з медом і гірчицею. Крім чудового смаку качки під таким марінадним соусом, гірчично-медова “сорочка” зробить золотисту, хрустку скоринку у качки. Блюдо буде настільки апетитно виглядати, що ваші гості навперебій будуть просити розповісти те, як ви маринували качку перед запіканням. Для маринаду на 2 кілограмову птицю знадобитися по 2 столові ложки сухої гірчиці і будь-якого меду, прянощі (перець чорний, паприка, трохи червоного перцю), сіль за смаком. Змішуєте інгредієнти і змащуєте рясно цим соусом птицю. Щоб посилити смакові якості, рекомендується додати часточки апельсина під час сервіровки страви.

Підійде до темного м’яса птиці і апельсиново-гірчичний соус з солодкуватим присмаком. Апельсин не тільки додає цитрусовий післясмак, але і пом’якшує жорстке м’ясо. Це ще один рецепт маринаду качки, який можна використовувати перед самим запіканням. Йому досить невеликої кількість часу, щоб наситити качку смаком і ароматом. Для нього на качку вагою 2 кг знадобитися 2 середніх апельсина для соку і презентації, улюблені спеції за смаком. Це може бути червоний, чорний перець, паприка, як спеції можна додати корінь імбиру, коріандр. А також гірчиця в зернах в невеликій кількості – 1 ст.ложка і 2 столові ложки квіткового, травневого меду, можна зацукрованого. Змішуєте інгредієнти і змащуєте качечку, після чого обмотуєте її простою харчовою плівкою і ставите на ніч. Качка запечена в духовці і яка настоялась в такому маринаді стане прикрасою святкового столу.

Як запекти качку в рукаві

Качка – птаха жирна, а рукав забезпечує запікання у власному соку, тому страва виходить жирною, соковитою із золотистою скоринкою. Але все одно не відмовляйте собі в такому смачному блюді. Досить обмежити споживання шкірки качки і проблем з травленням у вас не буде, а ось незабутній смак надовго залишиться у вашій пам’яті і здивує ваших гостей. До того ж блюдо можна доповнити корисними овочами і тоді вони компенсують жирність качки. Почнемо з того, що під “рукавом” мається на увазі харчова плівка, якою птах обмотується і запікається. Золотава скоринка в ньому досягається за рахунок жара всередині рукава. Приготування страви починається з вибору самого птаха. Краще брати невелику качку, щоб скоротити час приготування. Перед приготуванням її обов’язково потрібно помити і промокнути серветкою, щоб прибрати зайву вологу. Є кілька кращих рецептів качки в рукаві з відповідним маринадом.

Але ми не можемо обійти всіма улюблений рецепт фаршированої качки в рукаві з гречкою. Класичний варіант страви, який багато хто пам’ятає ще з дитинства. Проста в приготуванні качка, для неї не потрібно заморських інгредієнтів, всі компоненти знайомі і є у кожного вдома.

Для приготування знадобиться птах середнього розміру, гречки неповна склянка, часник, морква, цибуля, трохи соняшникової олії.

Перед приготуванням качку потрібно добре помити і зробити повний надріз по центру. Поставити варити гречку, приправивши сіллю, зняти з плити після закипання. Потім приготувати піджарку для каші з моркви і цибулі, і перемішати з гречкою. Знову повернутися до птаха і добре намазати сумішшю перців, сіллю. Розріз по грудинці наповнити кашею з піджаркою і зашити по центру черевця. Часник дрібно нарізати і зробити невеликі надрізи на шкірі птиці і нашпигувати часником. Ніякого особливого маринаду для качки в рукаві за цим рецептом не треба. Засовуємо качку в рукав і надійно фіксуємо його края, щоб при приготуванні не витік сік. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 ° C духовку і запікаємо не менше 2 годин.

Як приготувати качку шматочками

Качка шматочками не менш смачна, ніж запечена повністю, до того ж готується трохи швидше. Єдина складність в приготуванні невеликих порцій качиного м’яса у великій ймовірність пересушити його. Пропонуємо кілька смачних рецептів качки шматочками:

Качині ніжки, стегенця і крила в медово-гірчичному соусі з додаванням білого вина. Щоб зменшити ризик пересушити м’ясо, знадобитися приготувати маринад, який додасть качці ніжності, соковитості. Спочатку готується маринад за допомогою меду, зернистої гірчиці (по 40 гр). Для поліпшення смакових якостей можна додати трохи коріандру і цедри мандарина або апельсина. Ці інгредієнти змішуються і виходить ароматний маринад, в якому замочують шматочки м’яса 6-8 годин.

Страви з качки шматочками обов’язково повинні подаватися з соусом, тому для нашого рецепта ми рекомендуємо соус на основі білого вина. Для цього знадобитися 150 гр вина, в нього вичавлюється один великий мандарин або апельсин. Суміш виливається в сотейник, доводиться до кипіння і знімається з конфорки. Ставимо м’ясо в гусятницю або кладемо на деко і засовуємо в розігріту до 200 ° C духовку. Десь через годину з качки необхідно злити зайвий жир і полити її половиною винно-апельсинового соусу. Поки м’ясо продовжує запікатися, потрібно взяти кілька невеликих яблук і нарізати великим квадратами або часточками. Через 30-40 хвилин, після того, як ви полили качку соусом, потрібно перевернути шматочки м’яса, посипати зверху порізаним яблуком і долити соус. Тепер м’ясо запікається без вашої участі.

Порада: якщо ви хочете, щоб воно вийшло ще м’якше, тоді краще використовувати кислі яблука. Шматочки м’яса після приготування мають золотисту шкірку, легкий цитрусовий аромат і прекрасно підійдуть до святкового столу.

Найсмачніша частина качки і складна для приготування – філе качки. Добре приготоване м’ясо повинно мати в розрізі ніжно рожевий колір. Як же приготувати качку шматочками, щоб вона була соковитою і смачною? Пропонуємо вам чудовий рецепт філе птиці з ягідно-брусничним соусом. Блюдо настільки смачне і має святковий вигляд, що ідеально підійде в якості частування для дорогих гостей. Переваги такого філе, що просто готується і підійде навіть для господинь, які не дуже люблять готувати, але хочуть здивувати своїх гостей. Для приготування потрібно зробити все той же медово-гірчичний маринад, в який входить мед і гірчиця, грам по 40 на 2 кілограмову птицю. А також в маринад входять традиційні приправи (перець, паприка), можна використовувати покупну суміш, якщо впевнені в її смаку і аромат, і сіль. Додаємо невелику кількість масла, щоб кірка у птахи не була занадто твердою. Натираємо медово-гірчичною сумішшю заздалегідь вимиту і підсушену птицю, укладаємо на форму для випікання і ставимо в розігріту духовку. Форму для запікання краще накрити фольгою, щоб соки з філе не випарується.

В цей час приступаємо до приготування брусничного соусу. Брусницю можна взяти заморожену або свіжу. Ягоди промиваються і висипаються в сотейник, якщо ви хочете пом’якшити кислинку ягід, то можна додати трохи цукру, але рекомендується замінити цукор на ложку меду. Ставите сотейник на конфорку і доводите ягоди до м’якого стану, після чого вам знадобитися стакан будь-якого червоного вина. Вливаєте його в майбутній соус і помішуючи, чекаєте, щоб він випарувався. Через 2 години дістаєте філе качки і акуратно нарізаєте однаковими шматочками, а зверху поливаєте соусом. М’ясо виходить м’яким і ніжним, а поєднання з ягідним соусом робить його дуже смачним.

Як приготувати качку по-пекінськи – простий рецепт

Подобається азіатська кухня або просто хочете спробувати приготувати качку по-пекінськи в духовці? Пропонуємо вам простий рецепт, який не потребує складних інгредієнтів, але при цьому смак повністю відповідає страві. Для рецепта качки по-пекінськи знадобиться: апельсиновий сік і цедра апельсина, соєвий соус, коньяк, мед, традиційні приправи (сіль, чорний мелений перець і мелений корінь імбиру), соєвий соус. Перед початком приготування, птицю потрібно помити, просушити паперовими рушниками. Після чого качку необхідно добре натерти сіллю зовні і всередині і полити зверху 2 столовими ложками коньяку. Після цього укласти в посуд і заховати в холодильник на ніч. За 8-6 годин вона просочиться сіллю, а коньяк встигне прибрати специфічний присмак м’яса качки і додасть легкий дубовий аромат, який потім заграє по-новому.

Поки вона маринується, робимо другий простий маринад для м’яса з 2-3 великими ложками меду і цедри апельсина. Тепер намащуємо її вже другим маринадом. І знову ховаємо качку в прохолодне місце не менш ніж на 3 години. Після маринування, качка укладається в утятницу або інший посуд з високими бортами в розігріту до 200 ° C духовку на 1.5 години. Щоб ніжки і крила птахи не покривалися негарною чорної скоринкою, краще замотати їх фольгою. Весь цей час витоплений жир краще зливати ложкою, щоб м’ясо вийшло менш жирне.

Класичний рецепт качки по-пекінськи не може обійтися без апельсинового маринаду. Для його приготування знадобиться склянка свіжовичавленого соку, мелений імбир і інші приправи, в тому числі сіль. А також для пом’якшення скоринки качки, в маринад потрібно додати 2-3 ложки топленого жиру птиці. Все це перемішується в одному посуді і цією сумішшю поливається вся качка, включаючи черевце. Тепер качці треба постояти в духовці ще хвилин 30-40.

Подається така качечка зі свіжими огірками, мандариновими коржиками і з кунжутним соусом. Останній готується за допомогою змішування 3 ложок соєвого соусу, ложки кунжутного масла, чайної ложки винного оцту, меленого часнику і чайної ложки перцю чилі. Соус виходить дуже пікантним і доповнює смак качки по-пекінськи. Але навіть, якщо ви подасте її без соусу або з медово-гірчичним, ягідним соусом вона все одно буде дуже смачною.

Як приготувати індоутку

При приготуванні індоуткі потрібно врахувати специфіку м’яса. Наприклад, щоб готовий птах був м’яким, перед приготуванням його потрібно обдати окропом, а ще краще бульйоном з-під нього. Індоуткі краще не заморожувати, після розморожування вона втрачають частину смакових якостей. До того ж вона обов’язково повинна маринуватися, але при цьому не більше 3 годин, інакше в результаті вона вийде сухою. Є багато смачних рецептів для приготування індоутки, але краще за всіх Індоутка в рукаві з рисом.

Приготування індоутки починається з приготування маринаду. Для цього знадобиться сік лимона, розігрітий на водяній бані. У нього додають приправи (розмарин, гвоздика). Щоб вони віддали свій смак, маринад повинен продовжувати нудиться на вогні хвилини три. Після цього вже помита птаха заливається маринадом і ховається в прохолодне місце на 2-3 години.

Для приготування рисової начинки нам знадобиться 0.5 л бульйону, який робиться з відрізаною шиї індоуткі, однією моркви і цибулини. У цьому бульйоні відварюється 180 гр рису до неповного приготування. Для начинки також стане в нагоді декілька дрібних яблук порізаних кубиками або тонкими часточками. Дістаємо птицю з холодильника і натираємо сумішшю чорного перцю і солі. В рукаві для запікання робиться для індоутки подушка з яблук, а сама птиця фарширується рисом і зашивається. Робиться ще один соус гірчично-медовий і ним знову обмазується зовнішня сторона тушки птиці до запікання. Індоутка укладається всередину харчової плівки на “подушку”, края рукава щільно фіксуються. Через 2 години смачне м’ясо індоутки і гарнір до неї готові.

Рецепт качки з яблуками

Різдвяна качка в яблуках – традиційний варіант для святкового столу. До того ж рецепт простий, а сама птиця приготована за цим рецептом виходить соковита і ароматна.

Тушку птиці потрібно помити і просушити, і починаємо робити маринад для качки з яблуками. Для цього вам знадобляться такі приправи, як чорний перець, сухий, мелений імбир, сіль. Цією сумішшю добре натираємо качку всередині і зовні, ставимо в холодильник, поки готуємо начинку. Для начинки качки запеченої з яблуками знадобиться три-чотири кислих або кисло-солодких фруктів. Вони очищаються від шкірки і нарізаються великими кубиками або тонкими часточками, перший варіант краще. Яблука злегка підсолються і посипаються корицею, яка ідеально підходить для страв з яблуками. Після приготування начинки, робиться невеликий надріз у птиці і починаємо фарширувати. Не кладіть багато начинки, інакше при готуванні шкурка качки лопне. Далі зшиваємо черевце птиці стібком зверху або для скріплення використовуємо зубочистки. Качка з яблуками готується в рукаві або в духовці протягом 2 годин. Після приготування нитки або зубочистки видаляються. Подається качка гарячої на великій гарнірній тарілці, з викладеними навколо запеченими яблуками.

Рецепт качки запеченої у фользі

ачніших і не побитих рецептів – це качка з апельсинами в фользі. Для її приготування вам не знадобиться багато інгредієнтів. Спочатку готуємо маринад для качки. Він схожий на апельсиновий маринад через додавання соку цього фрукта, але відсутня гірчиця і обов’язково додається ложка імбиру у вигляді приправи. Для маринаду знадобитися: пів кружки свіжовичавленого соку, мелений імбир, меду 50 грам і досить багато соєвого соусу – 100 гр, і не забуваємо про сіль! Качка ретельно натирається отриманою сумішшю. Дуже важливо маринад втирати, як зовні птиці, так і всередині. Інакше качка просочиться нерівномірно і м’ясо місцями будьте жорстким і несмачним. Маринувати качечку можна перед самим запіканням.

Для самого блюда знадобиться 3-4 апельсина. Їх потрібно добре помити і порізати на дольки разом з цедрою. Шкірка не тільки надає пікантний смак страві, але й не дає апельсинам розпастися на не апетитні шматочки. Часточки цитрусового фрукту засовують всередину качки через заздалегідь зроблений невеликий розріз. Якщо надріз ви зробите акуратним, то вам не знадобитися зшивати його або перев’язувати ниткою, скріплювати зубочистками. Тепер качку можна покласти на деко, застелений фольгою. Щоб сік не витік, краї фольги міцно фіксуються, а шов на фользі обов’язково повинен бути зверху. Після цього ви можете поставити її запікатися. При цьому духовка повинна бути розігріта до 180 градусів, а готується качка в фользі близько 2 годин, в залежності від розміру птиці. Запечена качка в фользі виходить м’якою, ніжною, до того ж кислота від апельсинів нейтралізує качиний жир.