П’ятниця, 13 Грудня, 2024
Їжа

Комора геніальних закруток: рибні тефтелі в бульйоні

Зверніть увагу на оригінальний рецепт дуже смачних консервів – рибних тефтелей в бульйоні. Коли знадобиться, вам достатньо буде лише відкрити цю консерву та приготувати гарнір – і обід буде готовий! 

ДжерелоКомора геніальних закруток: рибні тефтелі в бульоні

Час
підготовки
Час
приготування
Порції
1 година5 годин2

Інгредієнти:

  • Риба (неочищена) – 4,5 кг (вийде філе близько 3 кг)
  • Хліб пшеничний білий – 300-350 г
  • Цибуля ріпчаста – 400 г (4-5 середніх цибулин)
  • Яйця – 4 шт.
  • Олія рослинна – 1 стакан
  • Перець чорний мелений – ½ ч.л.
  • Перець духмяний мелений – ½ ч.л.
  • Сіль – близько 3 ст. л. (1 ст.л. на 1 кг риби)
  • Відходи після розробки риби (кістки, плавники, хвости, голови без зябер)
  • Вода – близько 3,5 л (на 1 кг відходів – 1,5 л)
  • Сіль – 1,5-2 ст.л.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.

Спосіб приготування

  1. Тушки риби почистіть від луски, відріжте голови, плавники, випотрошіть.  
  2. Ретельно промийте рибу всередині і зовні, змінюючи воду кілька разів, або під проточною водою, поки вода не стане зовсім прозорою.
  3. Відокремте філе від кісток, наріжте на шматки і, пересипавши сіллю, залиште на 30 хвилин.
  4. Риб’ячі відходи, що залишилися після відділення філе, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 1,5 години. За 5 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист і сіль.
  5. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, наріжте не дуже дрібно і підсмажте на олії до м’якості.
  6. Рибне філе, обсмажену цибулю, хліб, замочений у воді і віджатий, пропустіть через м’ясорубку. В отриманий фарш додайте яйця, перець, сіль і, ретельно вимішайте, зробіть кульки близько 40 г вагою. 
  7. Готовий рибний бульйон закип’ятіть знову і відваріть в ньому тефтелі. Потім вийміть шумівкою і розподіліть по чистих стерильних банках.
  8. Бульйон, в якому варилися тефтелі, процідіть через 2-4 шари марлі, залийте ним тефтелі в банках в зразковому співвідношенні тефтелей і бульйону 3: 2.
  9. Стерилізувати консерви необхідно при підвищеній температурі кипіння води 105 градусів. Досягти її можна за допомогою збільшення тиску в автоклаві або, додавши у воду для стерилізації сіль з розрахунку 1 стакан солі на кожен літр води, що заливається в каструлю. Ми зупинимося на другому способі.
  10. На дно просторої широкої каструлі застеліть щільну тканинну серветку, встановіть банки з тефтелями, накрийте кришками і залийте водою з сіллю, підігрітою до 45-50 градусів, по плечики.
  11. Доведіть сольовий розчин в каструлі до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і стерилізуйте 2 години. У міру википання розчину додайте в каструлю окріп, щоб підтримувати рідину на належному рівні.
  12. Після закінчення часу стерилізації обережно вийміть банки з розчину (краще скористатися спеціальними щипцями-захватами), закатайте або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть догори дном до повного охолодження.
  13. Зберігати рибні тефтелі в бульйоні можна при кімнатній температурі в коморі без доступу світла, але краще скористатися прохолодним приміщенням.

З чим подавати:

Подавайте з гарніром, наприклад пюре.

Смачного!