Середа, 9 Жовтня, 2024
Їжа

Ритми Іспанії: скумбрія ескабече зі спаржею і артишоками

Когда-то словом escabeche называли просто острый маринад для рыбы, сейчас это — способ приготовления блюда, в котором ингредиенты готовят в горячем маринаде. Эскабече восхитительно и в горячем, и в холодном виде.

ДжерелоРитмы Испании: скумбрия эскабече со спаржей и артишоками

Время подготовкиВремя приготовленияПорции
5 минут16 минут4-5 порций

Ингредиенты

  • Масло оливковое – 1/2 стакана
  • Филе рыбы, скумбрии, со шкуркой – 4 кусочка по 220 г
  • Соль свежемолотый – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Спаржа свежая – 8 стеблей
  • Артишоки, маринованные сердцевины – 180 г
  • Чеснок неочищенный – 4 зубчика
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Паприка копченая испанская – 1/4 ч.л.
  • Уксус винный – 1/2 стакана

Способ приготовления

  1. На большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и доведите до кипения.
  2. На рыбном филе сделайте крестообразный надрез, заправьте солью и перцем, выложите его на сковороду и обжарьте с двух сторон на большом огне 10 мин. до коричневой корочки
  3. Филе выложите на блюдо. Масло со сковороды удалите
  4. Добавьте оставшуюся часть и еще 2 ст.л. оливкового масла на сковороду и доведите до кипения.
  5. Затем выложите на нее спаржу, сердцевины артишоков, чеснок, лавровый лист, добавьте паприку и жарьте 6 мин. на среднем огне, чтобы овощи немного подрумянились, а спаржа стала мягкой
  6. Сковороду снимите с огня, добавьте винный уксус и выложите овощи на рыбу 

Как и с чем подавать

Дайте блюду немного остыть, затем подавайте.

Приятного аппетита!