Як обрати та засолити на зиму запас сала — поради шеф-кухаря. Буде смачно!
Заготівля сала — безпрограшний варіант на зиму, особливо коли робиться за рецептом відомого шеф-кухаря.
Якщо заготувати сало на зиму за вдалим рецептом, воно довго не залежиться, а повторити цей рецепт ви точно схочете. Дотримуйтесь чітких вказівок, описаних Шефом, експертом реаліті Нового каналу На ножах Алекса Якутова і ніколи не будете голодні.
«Це дуже смачний рецепт сала на зиму! Я сам так готую й обожнюю саме цей спосіб. У домашніх умовах можна повторити запросто», — ділиться Алекс Якутов. «Обираю сало, аби воно було м’яким і з гарно обпаленою шкіркою. Також важливо: потрібно обов’язково додати нітритну сіль для запобігання ботулізму. А ще вона сповільнює псування продуктів бактеріями, зберігає колір і є класним консервантом. Тому цю сіль часто додають під час приготування сиров’яленої ковбаси та м’яса. Нітритну сіль можна знайти в супермаркетах або купити в інтернеті».
Інгредієнти:
сало — 1 кг
сіль крупна — 300 г
сіль нітритна — 30 г
цукор — 100 г
розмарин — 2−3 гілочки
тим’ян — 2−3 гілочки
чорний перець горошком — 5 шт.
лавровий лист — 3 шт.
Приготування страви:
Для заготівлі знадобиться судок із кришкою такого розміру, щоб сало повністю помістилося. На низ викладіть частину розмарину, тим’яну, перцю і лаврового листа.
Наріжте сало великими шматками. Перекладіть частину в судок і притисніть. Знову викладіть трави.
Перемішайте крупну й нітратну солі з цукром. Засипте частиною цієї суміші сало в судочку. Повторюйте описані вище кроки і викладайте шарами, доки не закінчиться сало. Важливо! Кожен шар потрібно добре притискати.
Щільно притисніть кришкою. За необхідності, встановіть гніт. Залиште солитися на 6 днів, після чого дістаньте сало й переверніть. Так вийде зайва волога. Залиште ще на 6 днів.
Перед подачею на стіл потрібно промити й просушити сало. Також можна відправити його на кілька годин у морозилку, тоді нарізати його буде значно легше.
Лайфхак від Алекса Якутова! Якщо маєте бажання і можливість, можна зробити сало ще смачнішим. Після того, як промили й просушили його, зробіть невелику дірку для мотузочка. Замотайте сало в марлю й повісьте шматки в холодильнику. Два-три місяці по тому зріжте невеличкий шматочок і зацініть цей неймовірний смак!
Джерело: nv.ua