Як зробити квас в домашніх умовах з хліба без дріжджів: Рецепт!
Квас вважається традиційним слов’янським напоєм, який надає підбадьорливий ефект і відмінно справляється з угамуванням спраги. Хлібний квас виступає в якості основи для приготування такого відомого страви російської кухні, як окрошка. В магазинному напої присутній ряд складових, які шкідливі для здоров’я, тому його краще готувати в домашніх умовах. Існує маса рецептів квасу – з дріжджами, на заквасці, з буряків, житнього хліба. Який з них вибрати, залежить від особистих переваг. Отже, читаємо, як зробити квас в домашніх умовах?
Чим корисний квас для здоров’я людини
Як зробити квас в домашніх умовах? Вживання квасу позитивно позначається на стані здоров’я. Напій містить вітаміни, амінокислоти, ферменти. Він освіжає, бадьорить, справляється з угамуванням спраги в спекотну пору, бореться з втомою, покращує працездатність, нормалізує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Напій зміцнює імунітет і служить профілактикою появи патогенної мікрофлори в кишечнику. За своїми корисними властивостями він схожий на такі кисломолочні напої, як кефір, кисле молоко і кумис. Він також сприяє поліпшенню обміну речовин, полегшує процес перетравлення їжі.
Смачне варення з полуниці цілими ягодами: читайте ТУТ!
Як зробити квас в домашніх умовах: корисні поради
Особливу цінність несе в собі саморобний квас з
натуральних продуктів. Щоб напій вийшов смачним і володів цілющими
властивостями, слід враховувати всі тонкощі його приготування:
- Якщо був обраний рецепт напою на дріжджової закваски, важливо, щоб вони були свіжими. Використовувати прострочений продукт вкрай небажано.
- Багато хто вважає, що для саморобного квасу підійде будь-який хліб. Але як показує практика, самий смачний і корисний напій виходить з житнього хліба. Перш ніж приступити до готування, його слід просушити в духовці. Чим більше підрум’яняться сухарі, тим темніше буде колір напою.
- Вода для квасу вимагає кип’ятіння. Потім її потрібно обов’язково остудити до кімнатної температури.
- Для настоювання сусла підійде скляний або емальований ємність. Використовувати посуд з алюмінію неприпустимо, оскільки вона схильна до окислення. Перед готуванням пляшки необхідно вимити і обдати окропом.
- Закваску потрібно наполягати при кімнатній температурі. Коли вона почне бродити, її необхідно пропустити через марлю і відправити на зберігання в холодне місце. Її термін придатності становить 2-3 дні. Далі вона втратить свій смак і корисні якості.
- Коли напій буде готовий, потрібно суворо дотримуватись правил його зберігання. Щоб він приніс організму виключно користь, його рекомендують зберігати в холодному місці не довше 3-х днів. Після закінчення цього періоду він стане занадто кислим.
- Для поліпшення смакових якостей підійдуть різні добавки у вигляді трав, меду, ягід та фруктів. Тут все залежить від індивідуальних переваг.
Чорна смородина протерта з цукром: найкращі рецепти ТУТ!
Квас без дріжджів з житнього хліба
Як зробити квас в домашніх умовах. Квас, приготовлений на заквасці без дріжджів, позбавлений характерного запаху, який дають дріжджі. Його смак залежить від того, наскільки якісний хліб був обраний. Якщо в ньому присутні хімічні добавки, велика ймовірність того, що напій не заграє. Це також негативно позначиться на його смак. Для саморобного квасу потрібно брати ароматний хліб, який починає черствіти вже через 1-2 доби. Рецепт бездріжджового квасу передбачає використання цукру, який надає насолоду напою і насичує його вуглекислим газом. Родзинки в якійсь мірі замінює справжні дріжджі, тому мити його не рекомендується.
Для бездріжджового квасу потрібно:
- хліб з житнього борошна – 300 г;
- вода – 2 л;
- цукор – 0,5 склянки;
- родзинки – 2 жмені.
Рецепт приготування:
Подрібнити хліб на маленькі скибочки.Викласти їх на деко і відправити в розігріту до 160-180C духова шафа. М’якоть повинна отримати рум’яну скоринку, після чого її потрібно дістати з духовки. Перетримувати сухарі не потрібно, інакше напій вийде гірким.Відправити підсушений хліб в каструлю, залити окропом, додати половину підготовленого цукру і перемішати.Після того як бездрожжевая закваска охолоне, в неї необхідно додати сухофрукти і перелити в іншу посудину. Горлечко необхідно обов’язково прикрити марлею або шматком тканини, що послужить захистом від потрапляння комах.Поставити ємність в темне місце. Поява кислого запаху, пухирчастість і піна на поверхні вважаються ознаками того, що процес бродіння запущений. Вони повинні дати про себе знати через 8-24 години.Через 2-3 дні від початку бродіння квас потрібно пропустити через марлю (скласти в декілька шарів).
Залишки після вичавлювання послужать основою для
бездріжджового квасу в майбутньому. Приготовлений напій потрібно перелити в банки
або пляшки зі скла і при бажанні підсолодити його шляхом додавання цукру.
Корисний і стиглий авокадо: як його приготувати? Читайте ТУТ!
Квас зі свіжими дріжджами
Як зробити квас в домашніх умовах. Цей спосіб приготування напою вважається одним з найшвидших.
Для квасу знадобиться:
- бородінський хліб -1 буханець;
- кип’ячена вода – 6 л;
- пресовані дріжджі– 100 г;
- цукор – 5 ст. л.;
- тепла вода – 1 ст.;
- пшеничне борошно – 160 р.
Спосіб приготування:Порізаний хліб скласти на деко і помістити в духову шафу, розігрітий до 160-180 градусів. Важливо стежити за тим, щоб в процесі сушіння сухарі не підгоріли.Готові сухарі складаються в 6-ти літрову ємність (таз, відро, емальована каструля).Поки сухарі намокають, потрібно зайнятися приготуванням опари. В окрему посудину необхідно помістити живі дріжджі, з’єднати їх з цукром і 250 мл теплої води. Всі компоненти слід акуратно перемішати і всипати у суміш борошно.Посудину з опарою потрібно накрити сухим рушником і відправити в темне місце на 1 годину. За цей час опара повинна збільшитися в об’ємі вдвічі або втричі. Якщо вона не піднімається, швидше за все, причина криється в використанні несвіжих дріжджів. Для квасу ця опара непридатна.Піднялася опару потрібно перелити в ємність з розмоченими сухарями і перемішати. Потім її слід прикрити чистим рушником і залишити на 10 годин.Після закінчення зазначеного часу сухарі віджимаються і викидаються. Рідину необхідно залишити бродити ще на добу.Через 24 години свіжоприготований квас можна розлити по банках. Для позбавлення від сторонніх домішок потрібно пропустити напій через марлю, складену мінімум в 3 шари.
Якщо квас був приготований для окрошки, підсолоджувати
його додатково немає потреби.
Про користь кедрових горішків, рецепти краси і здоров’я, читайте ТУТ!
Квас з сухими дріжджами
Для квасу на основі сухих дріжджів потрібно:
- чорний хліб – кілька скибочок;
- вода – 2 л;
- цукор – 4 ст. л.;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.
Приготування:Хліб потрібно подрібнити на довгі шматочки, розкласти на деко і відправити в духову шафу, розігрітий до 200 С. Тривалість готування сухарів становить близько півгодини.Готові сухарі заливаються окропом. Ємність з ними необхідно прикрити серветкою або рушником. Настоювати не менше 5-ти годин.В рідину потрібно всипати цукор і дріжджі, перемішати інгредієнти і знову відправити бродити в тепле місце.Через півтори доби напій готовий. Його потрібно пропустити через марлю, складену в 3-4 шари і розлити по пляшках.
Квас із закваски
Як зробити квас в домашніх умовах. Квас на житній заквасці, має особливий смак і аромат. Закваска для нього готується дуже просто. Необхідно висипати 150 г житнього борошна цільнозерновий в банку, залити її 250 мл теплої води, перемішати і закрити кришкою. Поставити ємність з майбутньою закваскою в холодне місце на 3 дня. За цей період рідина повинна покритися пухирцями. В неї потрібно додати ще 20 г борошна і при необхідності долити воду. Вносити підживлення в закваску протягом декількох днів. Збільшення її в об’ємі — ознака того, що вона готова. Тепер її можна використовувати для приготування напою.
З продуктів знадобиться:
- вода – 3 л;
- хліб з житнього борошна – кілька скибочок;
- житня закваска – 50 г;
- цукор – 3 ст. л.
Спосіб приготування:Хліб подрібнити на кубики і підсушити в духовці при 190 градусах. Сушити хліб треба не довше 20-ти хвилин, інакше вони згорять, і квас знайде гіркуватий присмак.Всипати цукор киплячу воду, перемішати до повного розчинення. Поставити рідина охолоджуватися.Залити остиглі сухарі солодкою водою, один стакан такої рідини відлити в окрему посудину.Додати склянку води закваску з житнього борошна і перемішати.З’єднати розведену закваску з розмоченими сухарями і перемішати.Закрити каструлю марлею чи рушником. Відправити на бродіння в темне місце на 10 годин.За цей час рідина повинна покритися піною. Її потрібно пропустити через марлю, складену в 3 шари.Розлити напій по пляшках і помістити в холодильник до повного дозрівання 12 годин. Щоб квас вийшов більш газованим, його можна доповнити родзинками.
Рецепт квасу для окрошки
Як зробити квас в домашніх умовах. Головним компонентом такої страви, як окрошка, є квас. Магазинний напій для неї не підходить, оскільки виробник додає в нього велику кількість цукру. Окрошковому квас повинен мати більш кислий смак.
Класичний рецепт квасу для окрошки передбачає
використання житнього або ячмінного солоду. Процес приготування напою з
таким рецептом досить тривалий. Тому можна взяти на озброєння більш
простий спосіб, який передбачає використання сухарів з житнього хліба і
дріжджів.
Як зробити смачне морозиво в домашніх умовах, читайте ТУТ!
Для білого квасу знадобиться:
- вода – 3 л;
- хліб з житнього борошна – 400 г;
- цукор – 2 ст. л.;
- сухі дріжджі – 4 р.
Спосіб приготування:Порізати хліб на скибки і відправити сушитися їх в духову шафу, розігрітий до 190 градусів. Через 20 хвилин сухарі будуть готові.Всипати в киплячу воду цукор, перемішати і поставити охолоджуватися.Частина води відлити в банку (близько 150 мл) і висипати в неї дріжджі.Залишилася рідиною залити остиглі сухарі.Додати до рідини з хлібом воду, у якій були розведені дріжджі і обережно перемішати.6. Закрити ємність з майбутнім квасом марлею і поставити в тепле місце на 10-12 годин.За цей час на поверхні рідини повинна з’явитися піна.Процідити вміст каструлі через марлю, розлити по пляшках і помістити в холодне місце для дозрівання.
Як зробити квас в домашніх умовах з хліба без дріжджів: рецепт на 3 літри
Рецепт квасу з буряком
Квас з буряка має безліч цілющих властивостей.
Його вживання знижує тиск, насичує організм вітамінами, очищає
організм від шлаків. Напій приводить в норму обмін речовин, що в свою чергу
дозволяє вести боротьбу із зайвою вагою.
Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, його
неграмотне вживання може спричинити за собою погіршення самопочуття. Напій
протипоказаний людям, у яких діагностовані захворювання нирок, ШЛУНКОВО-кишкового тракту,
сечокам’яна хвороба, подагра, гіпотонія.
Для квасу з буряка знадобиться:
- буряк – 1 шт.;
- кип’ячена вода – 2 л;
- цукор – 70 г;
- хліб з житнього борошна – 1 скибочка.
Спосіб приготування:Буряк необхідно вимити і зняти шкірку. Нарізати коренеплід кільцями і відправити в скляну посудину.Залити нарізану буряк окропом, додати цукор і шматочок хліба.Затягнути горлечко ємності марлею, і відправити квас в темне місце на 3 доби.Свіжий квас пропустити через марлю, розлити в скляну тару і поставити в холодильник.
Березовий квас: рецепт з родзинками (відео)
Квас з давніх часів був найпопулярнішим напоєм російської кухні. Проте не багато хто знають, що квас можна приготувати на основі натуральних напоїв. Березовий сік підходить для цього якнайкраще, адже він в процесі приготування не втрачає своїх властивостей, а вітамінний склад навіть збільшується!
Квас – освіжаючий напій, який рекомендується вживати в охолодженому вигляді. Процес його приготування досить простий, головний секрет смаку полягає у використанні свіжих продуктів. Важливо також стежити за терміном придатності самого напою. Для поліпшення смакових якостей можна використовувати різні добавки: ізюм, шипшина, буряк і навіть мандарини!
Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.