Чорна квасоля: особливості та корисні властивості
В нашій країні чорна квасоля поки що не набула масового поширення в сфері кулінарії. Але вона все частіше зустрічається на столах справжніх цінителів вишуканої латиноамериканської кухні. З нашої статті ви зможете дізнатися, як виглядає чорна квасоля, яку користь вона може принести організму. А також про правила зберігання і специфіку вибору.
КОРИСТЬ КВАСОЛІ
Найчастіше у квасолі чорне забарвлення. Вона буває темно-бордового кольору — характерний для сорту Кінді — класичного чорного, як сорт Прето. Останній становить основу бразильської кухні, і цього національного блюда Фейджоада вже 300 років! Боби мають майже однаковий розмір і забарвлення, красиву глянсову і гладку на дотик поверхню. У них досить щільна структура. Ще чорна квасоля наділена солодкуватим смаком і має виражений присмак копченостей. Ще її особливістю є калорійність.
Вміст вуглеводів в ній знаходиться на рівні 73, 04%, білків – 25, 3%, жирів – 1, 66%. Загальна калорійність складає 341 ккал. Для порівняння, у червоної квасолі даний показник знаходиться на рівні 284. Білка у ваговому відношенні 8,9 грам ( тоді, як у червоній його 8, 4, а в білка всього лише 7, 0). Зольний залишок боба становить 3,6 грам мінеральних негорючих компонентів на кожні 100 грамів продукту. Кількість вуглеводів у грамах – 62,30, а клітковини – 15,5 грам. Що стосується числа мінералів, то в складі чорної квасолі є 1483 мг калію, 352 мг фосфору, 170 мг магнію, 5, 02 мг заліза і 3, 65 мг цинку. Всього фахівці налічили в чорній квасолі 23 мікроелемента. Чорна квасоля багата ненасиченими жирними і поліненасиченими кислотами, які впливають на прискорення ліпідного обміну. Вона може похвалитися наявністю таких корисних вітамінів, як вітамін В6, філохінон, фолієва і нікотинова кислота.
Якщо у квасолі чорне забарвлення, то вона обов’язково принесе величезну користь не тільки любителям кубинської кухні, вегетаріанцям і тим, хто дотримується будь-якої дієти. Які ж корисні властивості цього овоча?
Квасоля є джерелом цінного білка. При її вживанні не варто хвилюватися за його нестачу в організмі. Рекомендовано поєднувати квасолю з цільними злаками. Як варіант, використовується бурий рис. Також має благотворний вплив на стан кісток, суглобів і м’язів. Це можливо завдяки підвищеному вмісту кальцію. Ще вона не настільки калорійна, як м’ясо. Позбутися від болю в ділянці суглобів дозволяють жирні кислоти Омега-3. Чорна квасоля багата клітковиною, яка допомагає виводити з травного тракту токсини і шлаки. Введення в раціон такого продукту дасть можливість позбутися від розладу шлунка, печії, запору.
Ще овоч корисний для серця. Він здатний зменшувати кількість поганого холестерину, проводить профілактику серцевого нападу. Одночасно рівень хорошого холестерину зростає – завдяки Омега-3. Квасоля даного виду є відмінним помічником у справі заповнення дефіциту важливих корисних компонентів у щоденному раціоні кожного. Вона надає благотворний вплив на роботу мозку, корисна для нормального виконання функцій нервової системи.
Молібден, який є в ній і рідко зустрічається у складі інших продуктів, необхідний нашим нервам. Він використовується в якості профілактики хвороб Альцгеймера і Паркінсона. Ще квасоля допомагає діабетикам контролювати кількість цукру в крові. Завдяки наявності клітковини, вона повільно засвоюється організмом, рівень цукру теж зростає поступово. Такий продукт корисний не тільки для діабетиків, але і для вагітних. У бобах міститься фолієва кислота, яка важлива для правильного розвитку плоду.
Ще клітковина дозволяє справлятися з запорами, які бувають частими супутниками вагітних жінок через гормональні і фізичні зміни. Квасоля містить 8 видів флавоноїдів. Вони відомі потужним протионкологічним впливом. Тому включення в раціон продукту дозволяє проводити профілактику раку, зокрема, пухлин кишечника.
ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ КВАСОЛІ
В магазинних умовах улюблену культуру слід зберігати в сухому, темному і прохолодному місці, помістивши в герметичні контейнери. В такому стані реально зберегти квасолю терміном до 1 року. При купівлі квасолі в різний час рекомендовано кожну порцію тримати окремо. Оскільки вони можуть відрізнятися за ступенем сухості. Зберігати боби в домашніх умовах краще всього в тканинних мішечках або спеціальних ємностях.
Приготовлені страви з чорної квасолі слід поміщати в холодильник в контейнері, накритому кришкою. Тоді вони не втрачають вишуканий смак і харчову цінність протягом 3 діб. Можна приготувати велику кількість цікавих і надзвичайно смачних страв. Пюре хумус, суп з бобів і гречки, салат з квасолі, перцю і томатів, супчик з квасолею і ковбасою, гватемальський суп, суп з бобів з перцями чіпотле і крем-фреш з смаженим насінням, хліб, бурітто, шоколадний пиріг, брауні з бобів з кайенским перцем і багато іншого. Відварену квасолю можна зберігати в морозилці протягом півроку.
ЯК ВИБРАТИ ЧОРНУ КВАСОЛЮ?
Цілий рік всі охочі можуть придбати квасолю в сушеному і консервованому вигляді. Вибираючи сушені боби, варто перевіряти, чи не мають вони на поверхні тріщин, не пошкоджені комахами, були надійно захищені від впливу вологи. Проведіть простий тест. Якісна квасоля повинна нормально пересипатися і не злипатися. Не варто купувати сухі боби, у яких минув термін придатності. Так як вони не тільки довго варяться, але і втрачають масу корисних речовин.
При виборі консервованого продукту читайте склад на упаковці. В ідеалі там не повинно бути нічого, крім квасолі, води, цукру і солі. Природно, перевірте термін придатності.
На низьку якість продукту зазвичай вказують мутний колір розсолу, розламані і пошкоджені квасолини, які-небудь сторонні домішки.