Обов’язково збережіть цей матеріал! У ньому 10 рецептів консервованих огірків на будь-який смак!
Обов’язково збережіть цей матеріал! У ньому 10 рецептів консервованих огірків на будь-який смак.
Тут тільки перевірені рецепти!
Повідомляє simya.com.ua
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Nostalgiya.jpg)
Мариновані огірки “Ностальгія”
Ці огірочки дуже схожі на смак на колишні “Глобс”, які були дефіцитом. Навіть якщо ви таких не їли, впевнена, вам сподобається!
250 мл оцту (9%), 5 скл. Води (по 250 мл), 0,5 скл. Цукру, 1 ст. ложка солі, огірки, дцхмяний перець, часник, листя смородини і вишні, парасольки кропу, 1 лавровий листок, зерна гірчиці.
Кожен огірок ретельно вимити, відрізаю кінчики. У чисту банку укласти на дно кріп, зубець часнику, пару листочків вишні і смородини, лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, горошин 6 гірчиці, потім щільно викласти огірочки. Маринад: поставити каструльку з водою, сіллю, цукром на вогонь, коли вода закипить, додати оцет. Маринад закипів, залити ним огірочки і стерилізувати хвилин 15 (банки 700 мл), закрити банки, перевернути, укутати.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/YAk-magazynni.jpg)
Огірки «Як магазинні»
Секрет хрустких огірків у тому, що банки потрібно відразу закрутити, не стерилізувати і не накривати! Інакше стануть м’якими.
Огірки, перець чорний горошком, гірчиця в зернах, листок лавровий, часник, цукор, сіль, оцтова есенція, свіжий кріп, вода.
Вимити банки і простерилізувати їх разом із кришками. Помити огірки, укласти їх у банки об’ємом 1 і 1,5 л. Визначити кількість води, потрібну для маринаду: налити по вінця в одну банку з огірками води, злити її, виміряти і помножити на кількість банок. Закип’ятити потрібну для всіх банок кількість води, окропом залити банки з огірками, накрити кришками, дати охолонути. Після того, як вода в банках охолола, воду злити у каструлю і з неї приготувати маринад. А у кожну банку додати 5–6 горошин перцю, 1 ч. ложку гірчиці, 1–2 лаврових листки, 1–2 зубці часнику, свіжий кріп. Огірки залити киплячим маринадом. Маринад: на 1 літр води 6–8 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцтової есенції, закип’ятити і залити в огірки. Відразу закрутити і не накривати! Інакше стануть м’якими.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Bolgariya.jpg)
Мариновані огірки “Болгарія”
У мене за цим рецептом завжди виходять ідеальні огірочки, банки не вибухають і не мутніють.
На 4 літрові банки: огірки (скільки влізе в банку, приблизно 1,2 кг), 4 морквини, 4 цибулини, 8 парасольок кропу, 2 л води, 3 ст. ложки солі (крупна, нейодована), 7 ст. ложок цукру, 180 мл оцту (9%).
Огірки добре помити і замочити в холодній некип’яченої воді мінімум на 6-8 годин. Воду кілька разів змінити. Банки попередньо простерілізуем, кришки прокип’ятити. Воду з огірочків злити, ще раз добре їх промити під проточною водою, обрізати хвостики. Кріп, цибулю і моркву почистити, обсушити паперовими рушниками, моркву нарізати брусочками, цибулю — кільцями. У стерильні банки укласти щільно огірочки, брусочки моркви, цибулю і кріп. На одну літрову банку – 1 морквина, 1 цибулина і 2 парасольки кропу. Приготувати маринад – закип’ятити воду з сіллю і цукром, періодично помішувати, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Додати оцет, перемішати і киплячим маринадом залити огірки до верху банок. Закрутити стерильними кришками, перевернути догори дном і вкутати в такому положенні до повного охолодження. Як охолонуть, перевернути банки в нормальне положення і зберігати в більш-менш прохолодному місці, не в холодильнику, але і не біля батареї, звичайно.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/ulot.jpg)
Огірки “Ульот”
Цей рецепт мені дістався від свекрухи моєї подруги. Огірки вдаються смачними і хрумкими. Приготувавши одного разу, будете консервувати огірки тільки так!
4 кг огірків, 1 скл. Цукру, 1 скл. Оцту (9%), 1 скл. Олії, 1 ст. ложка чорного перцю меленого, 2 ст. ложки солі, 3 головки часнику.
Огірки помити, відрізати кінчики. Розрізати на 4 частини поздовж. Часник дрібно натерти. Приготувати маринад з цукру, оцту, олії, солі і перцю. Не варити. Огірки змішати з часником і маринадом. Наполягати в холодному місці не менш 7 годин, а краще ніч. Огірки розкласти в банки і залити рідиною, яка вийшла. (Можна їсти через 7 годин, але краще через 12) І закручувати на зиму, стерилізуючи 10 хвилин. З цієї кількості огірків виходить приблизно 3,8 л.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Ogirky-kruzhechkamy.jpg)
Огірки кружечками
Таким способом закриваю огірочки уже три роки поспіль. Синок любить їх найбільше! Сіль, цукор, оцет – усе в міру.
На банку 0,5 л: огірки, 5-6 морквин, 1-2 зубці часнику, 1-2 гілочки кропу, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка оцту (9%), 1,5 ст. ложки олії без запаху.
Підготувати банки. Я їх попередньо НЕ стерилізую, а просто “вижарюю” на сонці. Огірки залити холодною водою, помити, обрізати хвостики. Моркву почистити і нарізати кружечками. На дно підготовленої баночки покласти кілька гілочок кропу, 5-6 кружечків моркви, пару зубців часнику. Решту простору заповнити кружечками огірків. У кожну банку (0,5 л) покласти по 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку солі, 1 ст. ложку оцту. Заливаємо по плечики холодною кип’яченою водою, зверху залити олію (1,5 ст. ложки). Закрити кришками і стерилізувати 15 хвилин (з моменту закипання). Закрутити. Перевернути і залишити до повного охолодження. Не вкутувати! Стоять дуже добре.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/pikuli2.jpg)
Пікулі з огірків
Це найвідоміша американська заготовка, але рецепт з деякими змінами. Огірочки виходять кисло-солодкими, пряні, хрумкі, гострі. Ідеальні до бутербродів і сендвічів. Можна їсти уже через місяць!
1 кг огірків, 0,5 л яблучного оцту, 350 г цукру, 3 ст. ложки солі (крупної, нейодованої), 0,5 ч. ложки куркуми, 10 горошин чорного перцю, 2 цибулини.
Огірки вимити, відрізати кінчики і нашаткувати кружечками товщиною 5 мм. Цибулю порізати тонкими кільцями. У ємність скласти огірки і цибулю, пересипати сіллю, перемішати, накрити тарілкою, поставити вантаж і залишити на 3 години. Огірки з цибулею промити холодною водою і дати стекти. У каструлю з широким дном налити яблучний оцет, всипати цукор, куркуму, перець горошком, перемішати, довести до кипіння, помішуючи – цукор повинен розчинитися. Всипати огірки з цибулею, перемішати, довести до кипіння і розкласти в стерилізовані теплі банки, залити маринадом так, щоб покрив огірки, закрити герметично кришками. Зберігати в коморі.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Konservovani-ogirky-bez-sterylizatsiyi-1024x561.jpg)
Консервовані огірки без стерилізації
Люблю заготовки, в яких мало солі та оцту, а також просте і швидке приготування. Ці огірки саме такі!
На 3-літрову банку: 2,5 кг огірків, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, по 4 горошини перцю чорного і духмяного, 4-5 зубців часнику (розрізати), 2 стебла кропу з квітами (на дно банки і зверху), 2 листки вишні, хрону, 4 бутони гвоздики, 6 лаврових листків, 1 ч. ложка зерен коріандру, 50 мл оцту (9%), 50 мл горілки.
Потрібну кількість трилітрових банок помити з содою, ретельно сполоснути проточною водою. На дно банки викласти частину спецій і насіння. Покласти огірки чи помідори (щільно). Зверху покласти решту прянощів. Поставити кип’ятити воду у великій каструлі, води приблизно 1,5 літра на банку. Залити банки окропом, закрити прокип’яченими кришками. Залишити на 10 хвилин. Вилити вміст банок назад в каструльку і додати: на 1 банку огірків: солі 2 ст. л., цукру 1 ст. л. На 1 банку помідорів: солі 1 ст. л., цукру 2 ст. л. Довести до кипіння розсіл. У кожну банку влити: по 50 мл оцту (9%) і горілки. Потім залити киплячим розсолом і закрутити. Перевернути і вкутати в теплу ковдру до повного охолодження.
Прянощі, які можна додавати: перець чорний (4), перець духмяний (4), часник (4), естрагон, кріп суцвіття і стебла (2), петрушка (2), вишня (листя і стебла) (2), чорна смородина (ягоди, листя, стебла) (6), хрону листя (в помідори теж) (2), м’ята (гілочка) (1), гвоздика (4), мускатний горіх (мелений) дрібка, кориця (на любителя), селера (гілочка) (1), дубове листя (2-3), виноградне листя (2-3), лаврове листя (5-6), коріандр (насіння кінзи) дрібка, гострий перець (на любителя).
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Universalni-gostri-kyslo-solodki-ogirky2.jpg)
Універсальні гострі кисло-солодкі огірки
Це заготовка на зиму і на зараз. Шикарний рецепт!
2,5 кг огірків, 2,5 ст. ложки солі (без чубка і нейодованої), 3,5 ст. ложки цукру, 70 г кунжуту, 7 зубців часнику, 3 перці червоні гострі, 2 ст. ложки паприки солодкої, 10 ст. ложок олії без запаху, 2 ст. ложок соєвого соусу, 1 ч. ложка оцтової есенції.
Огірки помити, обтерти, відрізати кінчики і розрізати на брусочки завтовшки 5 мм і довжиною до 2,5 см. Скласти в ємність. Додати в огірки сіль, перемішати і залишити мінімум на 40 хв – 1 год, іноді перемішувати. Віджати як слід і перекласти в іншу ємність. Кунжут обсмажити на сухій сковороді. Часник почистити і видавити в огірки. Розтерти перець чилі або нарізати тонюсінькими кільцями і додати до огірків, всипати кунжут і паприку, додати соєвий соус і цукор, влити есенцію, перемішати дерев’яною ложкою. Олію прожарити і ВІДРАЗУ влити в огірки, перемішати. Якщо хочете поласувати огірочками зараз – відкладіть частину відразу без стерилізації, просто приберіть в холодильник.
Решту огірків розкласти в простерилізовані банки, прикрити кришками і стерилізувати з моменту закипання банки мпо 0,5 л 30 хвилин. Закрутити. Зберігати в підвалі або коморі. Із 1,5 кг огірків виходить 1,5 літра плюс трохи на пробу.
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Ogirky-po-bolgarsky.jpg)
Огірки по-болгарськи
Торік закрила 20 банок за цим рецептом. І за зиму всі з’їли! Цьогоріч приготую більше. Огірочки виходять хрусткими і дуже смачними!
На 1-літрову банку: огірки, 1 цибулина, 3 зубці часнику, по 5 горошин чорного і духмяного перцю, 0,5 л води, 4 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, 4 ст. ложки оцту (9%).
Огірочки помити і замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім в літрову банку покласти маленьку цибулину, часник, духмяний перець, лавровий лист. Скласти огірочки. Приготувати маринад. Взагалі, якщо дотримуватися рецепта з журналу, то огірки треба відразу залити киплячим маринадом і стерилізувати 10 хв., АЛЕ я цього не роблю. Я двічі заливаю огірки окропом і тільки потім (на третій раз) маринадом. Закручую, але не закутую, залишаю остигати банки прямо так, і на наступний день ховаю в льох!
![](http://simya.com.ua/bitrix/uploads/2018/07/Marynovani-ogirky-Hrumki-.jpg)
Мариновані огірки “Хрумкі”
Дуже смачні, тверді, хрумкі огірочки. А розсіл який! Добре зберігають при кімнатній температурі. Один з улюблених рецептів!
На 10 літрових банок: 5 кг огірків, 10 зубців часнику, 30 горошин чорного перцю, 10 парасольок кропу, 10 листків смородини, 1 листок хрону, 2,4 л води, 3 ст. ложки солі, 5 ст. ложок цукру, 10 ч. ложок гірчиці, 150 г оцту (9%), 30 горошин духмяного перцю.
Огірки вимити, замочити в холодній воді на 4 години. У стерилізовані банки покласти зелень, перець (по з шт. на банку), часник, огірки, зерна гірчиці (по 1 ч. ложка на банку). З води, солі і цукру закип’ятити маринад, зняти з вогню, додати оцет. Залити банки гарячим маринадом, стерилізувати в киплячій воді з моменту закипання 5 хв. Готові банки перевернути до охолодження. Не накривати (завдяки цьому огірки залишаться твердими).