Рецепт незрівнянно смачного домашнього борщу з м’ясом зі свіжою капустою

Справжній буряковий борщ з капустою і картоплею. Легко, смачно і душевно. Борщ настільки популярний, що його їдять навіть космонавти в космосі.

Кухня – Польська, Російська, Українська. Час підготовки 20 хвилин. Час приготування 40 хвилин. Загальний час 1 годину. Порцій на 6 осіб.

Приготувати такий червоний буряковий борщ просто, не складе великих труднощів, зможуть всі, навіть початківці кулінари. Збираємо всі необхідні інгредієнти і приступаємо до створення кулінарного шедевра.

Джерело

інгредієнти

• Яловичий бульйон 3,0-3,5 літра згідно з рецептом нижче
• 3 середніх буряка з бадиллям
• 1/2 середнього вилка капусти
• по 1 невеликий білої і червоної цибулини
• 4 середніх картоплини
• 2 моркви
• 1 лавровий лист
• Подрібнена яловичина з бульйону
• Пучок свіжого кропу
• 2 чайних ложки червоного винного оцту
• сіль і перець для смаку

Яловичий бульйон для борщу

• яловичі кістки з м’ясом
• 2 стебла селери з листям
• 2 моркви
• 1 велика цибулина
• 8-10 горошин чорного і запашного перців
• 5 цілих гвоздик
• 2 лаврові листки
• чебрець, розмарин

Як приготувати борщ на яловичому бульйоні

У мене яловичий бульйон вже був приготовлений заздалегідь, зварили його з вечора. Як смачно це зробити, розповім нижче. 3 літри ароматного насиченого бульйону наливаємо в каструлю, у мене 5-ти літрова. Ставимо на вогонь. Поки закипає, готуємо овочі.

Білий і червоний лук чистимо, дрібно ріжемо кубиком. У сковороду наливаємо трохи олії. У гаряче масло викладаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору, перекладаємо в окрему миску, відставляємо в сторону.

Чистимо буряк і морква.

На великій тертці трьом моркву і буряк. У сковороду знову наливаємо трохи олії, відправляємо в нього овочі. Смажимо до м’якості, близько 7-10 хвилин, відставляємо в сторону.

Картоплю чистимо, ріжемо невеликими шматочками для супу.

Відрізаємо половину вилка капусти, шаткуємо тонкою соломкою.

Коли бульйон закипить, закладаємо в каструлю картоплю, варимо близько 10 хвилин.

Додаємо нарізану капусту. Варимо ще близько 5-7 хвилин.

Викладаємо смажену цибулю в суп. Перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо близько 5 хвилин.

Додаємо в суп смажену буряки, смажену моркву і подрібнену яловичину, перемішуємо, варимо ще 5 хвилин.

Додаємо червоний винний оцет, лавровий лист, сіль і перець за смаком. Спробуємо на смак і додаємо більше оцту і приправи, якщо це необхідно.

Беремо кілька листя бурякової гички і кріп, дрібно ріжемо, додаємо їх в борщ. Даємо покипіти пару хвилин, накриваємо кришкою, даємо настоятися хвилин 15.

Можна приступати до обіду. Розливаємо по тарілках. Подаємо зі сметаною, щіпкою кропу і темним житнім хлібом.

Яловичий бульйон для дуже смачного борщу

Щоб приготувати смачний м’ясний бульйон, буде потрібно кілька годин. Його краще зробити заздалегідь. Я варю зазвичай з вечора, а до початку приготування зберігаю його в холодильнику.

За цим рецептом він виходить дуже смачним, насиченим, на ньому можна зварити будь-який суп, і навіть просто пити теплим з м’яким хлібом. Для бульйону беремо яловичу мозкову кісточку, кілька ребер з м’ясом. Кількість яловичини беремо з розрахунку обсягу води. На 3 літри можна взяти близько 1 кілограма кісток з м’ясом.

М’ясо миємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою близько 3,5 літрів. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Не забувайте обов’язково знімати з’являється піну.

Стебла селери, морква, миємо, ріжемо великими шматками. З цибулі знімаємо верхній шар лушпиння, ріжемо на дві частини.

Закладаємо їх в кипляче каструлю, додаємо перець, гвоздику, зелень і лавровий лист. Можна трохи посолити. Прикриваємо кришкою і зменшуємо вогонь. Варимо близько 3 годин, але краще довше, бульйон вийде смачніше.

Під час приготування буде з’являтися знову піна, обов’язково очищайте бульйон від неї.

По готовності прибираємо з бульйону все інгредієнти. Проціджуємо бульйон через марлю або дрібне сито, щоб видалити всі дрібні домішки. З кісток знімаємо м’ясо, воно повинно відокремитися легко. Дрібно ріжемо гострим ножем на дрібні шматочки для борщу.

Бульйон можна остудити, розлити в банки і поставити на зберігання в холодильник. Перед використанням зніміть зверху застиглий жир.

Борщ на такому бульйоні виходить дуже смачним, ароматним. Смачного!