Субота, 5 Жовтня, 2024
Їжа

Щоб шашлик вийшов соковитим і смачним, дотримуюсь при жарці простих правил

Люблю шашлык, особенно если он получается сочным и вкусным, но к сожалению так выходит не всегда! Пока я не понял свои ошибки и не исправился, шашлык у меня получался суховатым и не очень аппетитным.

Джерело

Лично для себя я вывел несколько правил, соблюдая которые, шашлык всегда получается сочным и аппетитным, рекомендую дочитать статью до конца, потому что информация действительно полезная!

Подготовка углей

К этому вопросу нужно подойти основательно, если вы используете дрова, то обязательно следите за их качеством. Не используйте старые, окрашенные и трухлявые, они должны быть сухими и плотными. Идеально для этого подходят фруктовые деревья, лично я использую бук, готовый уголь давно не использую, от него меньше жара и прогорает он быстрее!

Положите в мангал достаточно количество дров, дождитесь пока они полностью прогорят и на поверхности образуется седоватый пепельный налёт. Так угли не будут возгораться от капающего жира и не потребуется поливать их водой или сыпать соль!

Готовим шашлык правильно

Многие говорят что шашлык лучше жарить на сетке, так-как из-за шампуров мяса теряет много сока, я скажу что это полный бред.

Кусочки мяса не обязательно должны быть одинакового размера, главное чтобы они равномерно располагались на шампуре и плотно друг к другу прилегали! Обязательно чередуйте мясо с жировой прослойкой!

При жарке старайтесь не отходить от мангала и чаще переворачивайте шашлыки, причем не только на 180 градусов, но и с боков тоже нужно прожаривать! Время от времени раздувайте угли опахалом, чтобы жар был везде одинаковый.

Самые основные и грубейшие ошибки:

  1. Не надрезайте мясо!!! Многие надрезают каждый кусочек шашлыка, аргументируя это тем, что так мясо лучше прожарится. В итоге получаются сухари, которые ни кто толком не ест, когда вы надрезаете мясо, из него выходит весь сок, запомните это!
  2. Не пережаривайте мясо!!! Если вы пережарите мясо, то оно тоже будет суховатой структуры, пусть оно лучше будет немного красноватым в середине, зато весь сок не успеет покинуть его, мясо в любом случае до готовится уже на тарелке!
  3. Не запаривайте мясо!!! Некоторые кладут готовый шашлык в кастрюлю и ставят возле углей, в итоге получается не шашлык, а варёное мясо, зачем так делать, вообще не понимаю!
  4. Не лейте воду на мясо!!! Некоторые начинают поливать угли водой из бутылки, причём льют прям на мясо и, совершают тем самым большую ошибку! Во первых, так остужается равномерно прогретое мясо, а во вторых, смывается жир и сок, лучше приподнять шампуры и лить воду непосредственно на угли!

Заключение

Советую обратить на первый и второй пункты из выше перечисленных советов, я считаю что это самое основное что может быть, от этого зависит на сколько шашлык будет сочным и вкусным! Научитесь не пережаривать мясо и тогда вы всё поймете! 🙂

Что касается самого мяса, то я особо не заморачиваюсь, покупаю в магазине (у армян) уже замаринованное, в основном мякоть с жиром, шашлык всегда получается сочным, сам давно не мариновал. Главное выбрать хорошего продавца, который торгует домашним мясом!

На этом всё, надеюсь мои советы вам пригодятся.