РЕЦЕПТЫВТОРЫЕ БЛЮДА 7 ИЮНЯ 2018
Блюдо дня – рыбные котлеты “Сливочный сюрприз”
Необычный вкус и нежность этим хрустящим котлетам придает сливочная начинка. Очень необычный рецепт, обязательно попробуйте!
| Время подготовки | Время приготовления | Порции |
| 2 часа | 40 минут | 8-10 |
Ингредиенты
- Рыбное филе – 1 кг
- Батон без корки – 200 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Молоко или вода – 250 мл
- Сало – небольшой кусочек
- Яйца – 9-10 шт.
- Соль, перец, сахар – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Сливочное масло – 200 г
- Мука – 100 г
- Перец – по вкусу
- Холодная вода – 2 ст.л.
- Панировочные сухари – 100 г
- Растительное масло – для жарки
Способ приготовления
- Пропустите через мясорубку рыбное филе, куски батона без корки, замоченные в молоке или воде и отжатые, лук. Если дома в этот момент есть кусочек сала, особенно хорошо копченое, проверните и его, но это не обязательно.
- Добавьте в фарш 3–4 яйца (чтобы котлеты были более пышными, желательно отделить желтки от белков и взбить последние венчиком в пышную пену).
- Посолите, поперчите, добавьте сахар.
- Сливочное масло (подержите предварительно часа 2 в комнате) перемешайте с 5 мелко нарезанными (подавленными вилкой) сваренными вкрутую яйцами и рубленой зеленью, посолите.
- Разделите массу из масла на 10 порций по числу котлет (расчет идет 100 г рыбы и 20 г масла на котлету) и уберите в холодильник.
- Котлетную массу разделите мокрыми руками на 10 частей, вложите в середину массу из масла и яиц.
- Заверните, не оставляя швов.
- Приготовьте 3 мисочки (тарелки). В одной – мука с перцем, в другой – взбитое 1 сырое яйцо, смешанное с 2 ст. л. холодной воды и щепоткой соли, в третьей – панировочные сухари.
- Раскалите растительное масло на сковороде, на большом огне. Обваляйте котлету в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях.
- Опускайте в кипящее масло, переворачивайте вилкой или шумовкой. Поджарьте до появления золотистого цвета