Вівторок, 3 Грудня, 2024
Їжа

РЕЦЕПТЫВТОРЫЕ БЛЮДА  7 ИЮНЯ 2018

Блюдо дня – рыбные котлеты “Сливочный сюрприз”

Необычный вкус и нежность этим хрустящим котлетам придает сливочная начинка. Очень необычный рецепт, обязательно попробуйте!

Джерело

Блюдо дня - рыбные котлеты "Сливочный сюрприз"
Время подготовкиВремя приготовленияПорции
2 часа40 минут8-10

Ингредиенты

  • Рыбное филе – 1 кг
  • Батон без корки – 200 г
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Молоко или вода – 250 мл
  • Сало – небольшой кусочек
  • Яйца – 9-10 шт.
  • Соль, перец, сахар – по вкусу
  • Зелень – по вкусу
  • Сливочное масло – 200 г
  • Мука – 100 г
  • Перец – по вкусу
  • Холодная вода – 2 ст.л.
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Растительное масло – для жарки

Способ приготовления

  1. Пропустите через мясорубку рыбное филе, куски батона без корки, замоченные в молоке или воде и отжатые, лук. Если дома в этот момент есть кусочек сала, особенно хорошо копченое, проверните и его, но это не обязательно.
  2. Добавьте в фарш 3–4 яйца (чтобы котлеты были более пышными, желательно отделить желтки от белков и взбить последние венчиком в пышную пену).
  3. Посолите, поперчите, добавьте сахар. 
  4. Сливочное масло (подержите предварительно часа 2 в комнате) перемешайте с 5 мелко нарезанными (подавленными вилкой) сваренными вкрутую яйцами и рубленой зеленью, посолите.
  5. Разделите массу из масла на 10 порций по числу котлет (расчет идет 100 г рыбы и 20 г масла на котлету) и уберите в холодильник.
  6. Котлетную массу разделите мокрыми руками на 10 частей, вложите в середину массу из масла и яиц.
  7. Заверните, не оставляя швов.
  8. Приготовьте 3 мисочки (тарелки). В одной – мука с перцем, в другой – взбитое 1 сырое яйцо, смешанное с 2 ст. л. холодной воды и щепоткой соли, в третьей – панировочные сухари. 
  9. Раскалите растительное масло на сковороде, на большом огне. Обваляйте котлету в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях.
  10. Опускайте в кипящее масло, переворачивайте вилкой или шумовкой. Поджарьте до появления золотистого цвета